Vad är änglar på hästryggen?
"Änglar på hästryggen" är det fantasifulla namnet som ges till en typ av het hors d’oeuvre där ostron är lindade i baconremsor, spett och broiled. De har sitt ursprung i viktorianska England som ett populärt mellanmål efter middagen men har sedan dess blivit en vanlig aptitretare som serveras på exklusiva fester, bröllop och andra typer av sammankomster. They occasionally are served on toast points, which are crustless triangles of buttered and toasted bread, but they most often are presented simply on their own to be eaten directly from the skewer.
The name itself, “angels on horseback,” is believed to be derived from its classic appearance when the bacon edges curl up after broiling, remotely resembling the upturned wings of angels. De kallas ibland ostron en broschett eller bara baconförpackade ostron. Ibland kommer änglar på hästryggen att bli slagen och friterad, men för det mesta är de antingen broiled eller grillad.
shucked ostron är vanligtvis först marineradeI en kombination av vitt vin och vitlök i flera timmar. De klappas sedan torrt, kryddade med salt och peppar, sedan försiktigt lindas i en platta bit bacon eller ibland bara en halv baconremsa, beroende på storleken på ostron. De är säkrade med en tandpetare, de kan förberedas i förväg och hålls täckta och kylda tills de är redo att broil. De kan också frysas. Endast några minuter per sida under slaktkroppen krävs för att spruta baconet innan servering.
Det finns ett antal variationer på de traditionella änglarna på hästryggen, till exempel att ersätta ostron med kammusslor, räkor eller kycklinglever. En särskilt populär version som heter Devils på hästryggen ersätter ostron med fyllda katrinplommon eller datum. Mandlar, bleuost och mango chutney används ofta som fyllning, även om allt som kompletterar baconsmaken och kan stå upp mot grillningen eller broiling tEmperaturen kan användas.
Det är också möjligt att ersätta baconet med pancetta, ett italienskt botat kött som liknar bacon men inte rökt, eller till och med kalkonbacon för en reducerad fett- och lägre kaloriversion. Vissa recept för änglar på hästryggen föreslår delvis att laga bacon eller pancetta innan de förpackas, vilket minskar den nödvändiga broiling -tiden, vilket säkerställer att ostron eller andra utvalda centra inte är överkokt. Detta kommer också att hjälpa till att sänka fettinnehållet.
tandpetare är det vanliga implementeringen för spett, även om metall- eller bambu -spett också kan användas. För grillning bör bambuspett i synnerhet blötläggas i vatten i minst 30 minuter för att förhindra förbränning. Dessutom kan längre spett förvandla en individuell aptitretare till en tre- eller fyra-delad första banskål eller lätt kvällsmat när de serveras med toastpunkter och en liten sallad. Detta är ett ganska populärt sätt att tjäna änglar på hästryggen i England såväl som många andra nordeuropeiska länder.
Ett antal frysta livsmedelstillverkare gör änglar på hästryggen för enkel förberedelse och servering, men de kan göras hemma lika enkelt. Att shucking ostron kan visa sig vara den svåraste uppgiften, så när de köps från en fiskhandlare är det en bra idé att få dem skakade i butiken. De bör användas inom 24 timmar, eftersom deras friskhet kommer att försämras snabbt.