Que sont les anges à cheval?
"Angels à cheval" est le nom fantaisiste donné à un type de hors-d'œuvre chaude dans laquelle les huîtres sont enveloppées dans des bandes de bacon, embarquées et grillées. Ils sont originaires de l'Angleterre victorienne en tant que collation populaire après le dîner, mais sont depuis devenues un apéritif commun servir dans des fêtes haut de gamme, des mariages et d'autres types de rassemblements. Ils sont parfois servis sur des points de toast, qui sont des triangles sans croûte de pain beurré et grillé, mais ils sont le plus souvent présentés simplement pour être mangés directement à partir de la bibliothèque.
Le nom lui-même, «Angels à cheval», est censé être dérivé de son apparence classique lorsque les bords de bacon se courbent après la grille, ressemblant à peu de temps à la hausse des ondes de bacons. Ils sont parfois appelés huîtres en brochette ou simplement des huîtres enveloppées de bacon. À l'occasion, les anges à cheval seront battus et frits, mais pour la plupart, ils sont grillés ou grillés.
Les huîtres privées sont généralement marinées pour la première foisdans une combinaison de vin blanc et d'ail pendant plusieurs heures. Ils sont ensuite séchés, assaisonnés de sel et de poivre, puis soigneusement enveloppés dans un morceau de bacon aplati ou parfois seulement une demi-bande de bacon, selon la taille de l'huître. Secued avec un cure-dent, ils peuvent être préparés à l'avance et gardés couverts et réfrigérés jusqu'à ce qu'ils soient prêts à griller. Ils peuvent également être congelés. Seulement quelques minutes de chaque côté sous le gril sont tenus de croustiller le bacon avant de servir.
Il existe un certain nombre de variations sur les anges traditionnels à cheval, comme le remplacement de l'huître par des pétoncles, des crevettes ou des foies de poulet. Une version particulièrement populaire appelée Devils à cheval remplace les huîtres par des pruneaux ou des dates en peluche. Les amandes, le fromage bleu et le chutney de mangue sont souvent utilisés comme farce, bien que tout ce qui complète la saveur de bacon et peut résister aux grillades ou à la grilL'empérature pourrait être utilisée.
Il est également possible de remplacer le bacon par une pancetta, une viande durcie italienne similaire au bacon mais pas fumé, ou même du bacon de dinde pour une version réduite de graisses et de calories inférieure. Certaines recettes pour les anges à cheval suggéreront de cuisiner partiellement le bacon ou la pancetta avant l'enveloppe, ce qui réduit le temps de gril requis, en veillant à ce que les huîtres ou d'autres centres sélectionnés ne soient pas trop cuits. Cela aidera également à réduire la teneur en matières grasses.
Les cure-dents sont l'implémentation habituelle de la bière, bien que les brochettes en métal ou en bambou puissent également être utilisées. Pour les grillades, les brochettes en bambou en particulier doivent être trempées dans de l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter les brûlures. De plus, des brochettes plus longues peuvent transformer un apéritif individuel en un plat de premier parcours de trois ou quatre parties ou un souper léger lorsqu'ils sont servis avec des points de toast et une petite salade. C'est une façon assez populaire de servir les anges à cheval en Angleterre ainsi que de nombreux autres pays d'Europe du Nord.
Un certain nombre de fabricants d'aliments congelés font des anges à cheval pour une préparation et une portion faciles, mais ils peuvent être fabriqués à la maison tout aussi facilement. Bercer les huîtres pourrait s'avérer être la tâche la plus difficile, donc lorsqu'ils sont achetés à un poissonnier, c'est une bonne idée de les faire défier le magasin. Ils devraient être utilisés dans les 24 heures, car leur fraîcheur se détériorera rapidement.