Wat zijn engelen te paard?
"Angels On Horback" is de fantasievolle naam gegeven aan een soort hete hors d'oeuvre waarin oesters zijn gewikkeld in spekstrips, spies en geroosterd. Ze zijn ontstaan in Victoriaans Engeland als een populaire snack na het eten, maar zijn sindsdien een gemeenschappelijk voorgerecht geworden dat wordt geserveerd op luxe feesten, bruiloften en andere soorten bijeenkomsten. They occasionally are served on toast points, which are crustless triangles of buttered and toasted bread, but they most often are presented simply on their own to be eaten directly from the skewer.
The name itself, “angels on horseback,” is believed to be derived from its classic appearance when the bacon edges curl up after broiling, remotely resembling the upturned wings of angels. Ze worden soms oesters en brochette genoemd of gewoon met spek gewikkelde oesters. Bij gelegenheid zullen engelen te paard worden gehavend en gefrituurd, maar voor het grootste deel zijn ze ofwel geroosterd of gegrild.
Shucked oesters zijn meestal eerst gemarineerdIn een combinatie van witte wijn en knoflook gedurende enkele uren. Ze worden vervolgens droog gedronken, gekruid met zout en peper en vervolgens voorzichtig gewikkeld in een afgeplat stuk spek of soms slechts een halve spekstrook, afhankelijk van de grootte van de oester. Beveiligd met een tandenstoker, kunnen ze van tevoren worden voorbereid en bedekt en gekoeld worden gehouden totdat ze klaar zijn om te braden. Ze kunnen ook bevroren worden. Slechts een paar minuten per kant onder de vleeskuikens zijn verplicht om het spek te fronsen voordat ze worden geserveerd.
Er zijn een aantal variaties op de traditionele engelen te paard, zoals het vervangen van de oester door sint -jakobsschelpen, garnalen of kippenlevertjes. Een bijzonder populaire versie genaamd Devils On Horback vervangt de oesters door gevulde pruimen of datums. Amandelen, Bleu -kaas en mango -chutney worden vaak gebruikt als de vulling, hoewel alles wat een aanvulling vormt op de bacon -smaak en kan opstaan tegen het grillen of braden TEmperatuur kan worden gebruikt.
Het is ook mogelijk om het spek te vervangen door pancetta, een Italiaans uitgehard vlees vergelijkbaar met spek maar niet gerookt, of zelfs kalkoenbacon voor een verminderde vet- en lagere calorie-versie. Sommige recepten voor engelen te paard zullen suggereren dat het spek of pancetta gedeeltelijk wordt gekookt voordat ze zich inpakken, wat de vereiste breidingstijd vermindert, zodat de oesters of andere geselecteerde centra niet te gaar zijn. Dit zal ook helpen om het vetgehalte te verlagen.
Tandenstokers zijn het gebruikelijke implement voor spies, hoewel metalen of bamboe -spiesjes ook kunnen worden gebruikt. Voor grillen moeten met name bamboe -spiesjes minimaal 30 minuten in water worden geweekt om te voorkomen dat het verbranding is. Bovendien kunnen langere spiesjes van een individuele voorgerecht een drie- of vierkoppig eerste cursus schotel of licht avondmaal veranderen wanneer ze worden geserveerd met toastpunten en een kleine salade. Dit is een vrij populaire manier om engelen te paard te dienen in Engeland, evenals vele andere Noord -Europese landen.
Een aantal bevroren voedselfabrikanten maken engelen te paard voor gemakkelijk bereiding en portie, maar ze kunnen net zo gemakkelijk thuis worden gemaakt. Het schieten van de oesters kan de moeilijkste taak blijken te zijn, dus wanneer ze worden gekocht bij een visboer, is het een goed idee om ze in de winkel te laten schuiven. Ze moeten binnen 24 uur worden gebruikt, omdat hun frisheid snel zal verslechteren.