Hva er engler på hesteryggen?
"Angels on Horseback" er det fantasifulle navnet som er gitt til en type varme hors d’oeuvre der østers er pakket inn i baconstrimler, spisset og broiled. De har sin opprinnelse i den viktorianske England som en populær snacks etter middagen, men har siden blitt en vanlig forrett som serveres på eksklusive fester, bryllup og andre typer samlinger. Noen ganger serveres de på toastpunkter, som er skorpeløse trekanter med smurt og ristet brød, men de blir ofte presentert ganske enkelt på egen hånd for å bli spist direkte fra spydet.
Navnet i seg selv, "Angels på hester," antas å bli avledet fra dets klassiske utseende når de oppturene ruller. De blir noen ganger referert til som østers en brochette eller bare baconpakkede østers. Noen ganger vil engler på hesteryggen bli slått og frityrstekt, men for det meste er de enten broiled eller grillet.
Shucked østers er vanligvis først marinertI en kombinasjon av hvitvin og hvitløk i flere timer. De blir deretter tørre, krydret med salt og pepper, og deretter forsiktig pakket inn i et flatet stykke bacon eller noen ganger bare en halv baconstripe, avhengig av størrelsen på østersen. Sikret med en tannpirker, kan de tilberedes på forhånd og holdes dekket og nedkjølt til de er klare til å stekse. De kan også fryses. Bare noen få minutter per side under slaktekyllingen er pålagt å skarpe baconet før servering.
Det er en rekke varianter av de tradisjonelle englene på hesteryggen, for eksempel å erstatte østersen med kamskjell, reker eller kyllingelver. En spesielt populær versjon kalt Devils on Horseback erstatter østersen med utstoppede svisker eller datoer. Mandler, bleuost og mango chutney brukes ofte som fylling, selv om alt som kompletterer bacon -smaken og kan stå opp mot grilling eller broiling tEmperatur kan brukes.
Det er også mulig å erstatte baconet med pancetta, et italiensk speket kjøtt som ligner på bacon, men ikke røkt, eller til og med kalkunbacon for en redusert fett- og lavori-versjon. Noen oppskrifter på engler på hesteryggen vil foreslå delvis å lage bacon eller pancetta før innpakning, noe som reduserer den nødvendige broiling -tiden, noe som sikrer at østersene eller andre utvalgte sentre ikke er overkokt. Dette vil også bidra til å senke fettinnholdet.
Tannpirkere er det vanlige implementeringen for spyd, selv om metall- eller bambusspyd også kan brukes. For grilling bør spesielt bambusspyd, spesielt gjennomvåt i vann i minst 30 minutter for å forhindre forbrenning. I tillegg kan lengre grillspyd gjøre en individuell forrett til en tre- eller firestykke første bane eller lett kveldsmat når den serveres med toastpunkter og en liten salat. Dette er en ganske populær måte å tjene engler på hesteryggen i England, så vel som mange andre nord -europeiske land.
En rekke frosne matprodusenter lager engler på hesteryggen for enkel tilberedning og servering, men de kan lages hjemme like enkelt. Å shucking østersene kan vise seg å være den vanskeligste oppgaven, så når de blir kjøpt fra en fiskehandler, er det en god idé å få dem til å bli shucked i butikken. De bør brukes innen 24 timer, fordi friskheten deres vil bli forverres raskt.