¿Qué son las zanahorias blanqueadas?
Las zanahorias blanqueadas son zanahorias que se han calentado rápidamente a temperaturas muy altas y luego se enfrían con la misma rapidez para preservar el color y el sabor. Este proceso generalmente se realiza antes de congelarse. Mata a cualquier bacteria presente en las zanahorias que puedan hacer que se degraden, incluso en temperaturas de congelación. Muchos propietarios de viviendas con jardines conservan zanahorias y otras verduras de esta manera para su uso durante los meses de invierno.
Los cocineros caseros pueden blanquear zanahorias enteras, pero cortarlas en trozos pequeños a menudo hace que sean más fáciles de calentar rápidamente. Las zanahorias congeladas también son muy difíciles de cortar. Aquellos que tienen la intención de congelar las zanahorias blanqueadas deben cortarlas durante la preparación para la conveniencia. Por ejemplo, es mucho más fácil tirar algunas piezas de zanahoria congelada en un estofado que las zanahorias enteras.
Existen varios métodos para hacer zanahorias blanqueadas. El primero, y más común, es hirviendo. Una olla grande de agua sin sal se hace hervir, a la que las zanahorias en rodajasse agregan. Uno puede usar un temporizador de huevo o un cronómetro para limitar el proceso de blanqueo a aproximadamente dos minutos. Las zanahorias deben ser recogidas directamente en un baño de hielo para detener el proceso de cocción.
Steam-Blanching proporciona una segunda forma de hacer zanahorias blanqueadas. Los cocineros que buscan mantener nutrientes en las zanahorias pueden preferir al vapor porque no se lixivia tantas vitaminas solubles en agua de las zanahorias blanqueadas como lo hace la ebullición. Una canasta humeante generalmente evita que las zanahorias en rodajas se sumerjan en el agua. Cinco minutos deberían ser suficientes para calentar las zanahorias de esta manera. Un baño de hielo luego conmociona a las zanahorias para detener el proceso de cocción, al igual que en el método de ebullición.
La congelación después del blanqueo es relativamente simple. Las zanahorias deben secarse con toallas de papel gruesas o una toalla de tela limpia y luego colocarse en un recipiente a prueba de congeladores. Las bolsas de plástico para congelador o las bolsas selladas al vacío a menudo evitanEl congelador se quema mejor que los recipientes de plástico rígidos porque hay menos espacio aéreo en las bolsas. Secar las zanahorias antes de congelar también evita la quemadura del congelador.
Las zanahorias recién blanqueadas no necesitan congelarse de inmediato. Estas zanahorias hacen una adición brillante y crujiente a las medleyas de vegetales y los tostados rápidos de olla. Para usar de inmediato, uno solo debe omitir el baño de hielo y sacar las zanahorias blanqueadas en el plato deseado. Los amantes de la zanahoria también pueden simplemente vestir las zanahorias blanqueadas con un poco de mantequilla y sal para el complemento perfecto para una comida. Otras especias complementarias pueden incluir pimienta negra, ajo en polvo, comino, perejil seco, polvo de chile y cebolla en polvo.