Wat zijn geblancheerde wortelen?
geblancheerde wortelen zijn wortelen die snel zijn verwarmd tot zeer hoge temperaturen en vervolgens net zo snel zijn afgekoeld om de kleur en smaak te behouden. Dit proces wordt meestal gedaan voorafgaand aan het bevriezen. Het doodt alle bacteriën die aanwezig zijn in de wortelen die ervoor kunnen zorgen dat ze afbreken, zelfs in vriestemperaturen. Veel huiseigenaren met tuinen bewaren wortelen en andere groenten op deze manier voor gebruik tijdens de wintermaanden.
Home Cooks kunnen hele wortels blancheren, maar het snijden in kleine stukjes maakt ze vaak gemakkelijker om snel door te verwarmen. Bevroren wortelen zijn ook erg moeilijk te snijden. Degenen die van plan zijn om geblancheerde wortelen te bevriezen, moeten ze verminderen tijdens de voorbereiding op het gemak. Het is bijvoorbeeld veel eenvoudiger om een paar bevroren wortelstukken in een stoofpot te gooien dan om hele wortels te ontdooien.
Er zijn verschillende methoden voor het maken van geblancheerde wortelen. De eerste en het meest voorkomende is koken. Een grote pot ongezouten water wordt aan een rollende kook gebracht, waaraan gesneden wortelenzijn toegevoegd. Men kan een eiertimer of stopwatch gebruiken om het blancheringsproces tot ongeveer twee minuten te beperken. De wortelen moeten vervolgens direct in een ijsbad worden geschept om het kookproces te stoppen.
Stoomblanching biedt een tweede manier om geblancheerde wortelen te maken. Koks die proberen voedingsstoffen in de wortelen te behouden, kunnen de voorkeur geven aan stomen omdat het niet zoveel in water oplosbare vitamines uitblinkt van geblancheerde wortelen als koken. Een stomende mand voorkomt meestal dat de gesneden wortelen in het water worden ondergedompeld. Vijf minuten moeten genoeg zijn om de wortelen op deze manier door te verwarmen. Een ijsbad schokt vervolgens de wortelen om het kookproces te stoppen, net als in de kookmethode.
Vriezen na blancheren is relatief eenvoudig. De wortelen moeten worden gedroogd met dikke papieren handdoeken of een schone stoffen handdoek en vervolgens in een vriezerveilige container worden geplaatst. Plastic vriezerzakken of zakken met vacuüm verzegelde voorkomen vaakFreezer verbrandt beter dan stijve plastic containers omdat er minder luchtruim in de zakken is. Het drogen van de wortelen voor het vriespunt voorkomt ook de vriezerverbranding.
Vers geblancheerde wortelen hoeven niet meteen te bevroren worden. Deze wortelen vormen een heldere, heldere toevoeging aan groentemiddelstoffen en snelle stoofvakken. Om onmiddellijk te gebruiken, moet men alleen het ijsbad overslaan en de geblancheerde wortelen in het gewenste gerecht scheppen. Wortel-liefhebbers kunnen ook gewoon geblancheerde wortels aankleden met een beetje boter en zout voor de perfecte aanvulling op een maaltijd. Andere complementaire kruiden kunnen zwarte peper, knoflookpoeder, komijn, gedroogde peterselie, chilipoeder en uienpoeder zijn.