Hvad er blancherede gulerødder?
blancherede gulerødder er gulerødder, der hurtigt er blevet opvarmet til meget høje temperaturer og derefter afkølet lige så hurtigt for at bevare farven og smagen. Denne proces udføres normalt inden frysning. Det dræber alle bakterier, der er til stede i gulerødderne, der kan få dem til at nedbrydes, selv i frysetemperaturer. Mange husejere med haver bevarer gulerødder og andre grøntsager på denne måde til brug i vintermånederne.
Hjemkokke kan blanchere hele gulerødder, men at skære dem i små stykker gør dem ofte lettere at varme igennem hurtigt. Frosne gulerødder er også meget svære at skære. De, der har til hensigt at fryse blancherede gulerødder, skal skære dem op under forberedelse for nemheds skyld. For eksempel er det meget lettere at kaste et par frosne gulerodstykker i en gryderet, end det er at optø hele gulerødder.
Der findes flere metoder til fremstilling af blancherede gulerødder. Den første og mest almindelige er kogende. En stor gryde med usaltet vand bringes til en rullende kogning, hvortil skiver gulerøddertilføjes. Man kan bruge en æggetimer eller stopur til at begrænse blancheringsprocessen til cirka to minutter. Gulerødderne skal derefter scoopes direkte i et isbad for at stoppe madlavningsprocessen.
Steam-Blanching giver en anden måde at fremstille blancherede gulerødder på. Kokke, der søger at holde næringsstoffer i gulerødderne, foretrækker måske dampning, fordi det ikke udvaskes så mange vandopløselige vitaminer fra blancherede gulerødder, som kogning gør. En dampende kurv forhindrer normalt, at de skiver gulerødder bliver nedsænket i vandet. Fem minutter skal være masser til at varme gulerødderne igennem på denne måde. Et isbad chokerer derefter gulerødderne for at stoppe madlavningsprocessen, ligesom i kogemetoden.
Frysning efter blanchering er relativt enkel. Gulerødderne skal tørres med tykke papirhåndklæder eller et rent kludhåndklæde og placeres derefter i en frysersikker beholder. Plastiske fryserposer eller vakuumforseglede poser forhindrer oftefryser brænder bedre end stive plastbeholdere, fordi der er mindre luftrum i poserne. Tørring af gulerødderne inden frysning forhindrer også fryserforbrænding.
frisk blancherede gulerødder behøver ikke fryses med det samme. Disse gulerødder giver en lys, sprød tilføjelse til vegetabilske medleys og hurtig gryde stege. For at bruge med det samme må man kun springe isbadet over og øse de blancherede gulerødder i den ønskede skål. Gulerodelskere kan også simpelthen klæde blancherede gulerødder med lidt smør og salt til den perfekte tilføjelse til et måltid. Andre komplementære krydderier kan omfatte sort peber, hvidløgspulver, spidskommen, tørret persille, chilipulver og løgpulver.