Co jsou blanšírová mrkev?
Blancherované mrkev jsou mrkev, která byla rychle zahřívána na velmi vysoké teploty a poté se ochladila stejně rychle, aby se zachovala barva a chuť. Tento proces se obvykle provádí před zmrazením. Zabíjí jakékoli bakterie přítomné v mrkvi, které by mohly způsobit, že se zhoršují, dokonce i při mrazivých teplotách. Mnoho majitelů domů s zahradami zachovává mrkev a jinou zeleninu tímto způsobem pro použití během zimních měsíců.
Domácí kuchaři mohou Blanch celé mrkev, ale jejich rozřezání na malé kousky je často usnadňuje rychle se zahřívání. Zmrazené mrkev je také velmi obtížné řezat. Ti, kteří mají v úmyslu zmrazit blanšírovou mrkev, by je měli během přípravy na pohodlí omezit. Například je mnohem snazší hodit několik zmrazených kusů mrkve do dušeného masa, než je to rozmrazovat celou mrkev.
Pro výrobu blanšírované mrkve existuje několik metod. První a nejběžnější se vaří. Velký hrnec nesolené vody je přiveden do varu, ke kterému nakrájená mrkevjsou přidány. Jeden může použít vaječný časovač nebo stopky k omezení procesu blanšírování na asi dvě minuty. Mrkev pak musí být nashromážděna přímo do ledové lázni, aby zastavila proces vaření.
Steam-Blanching poskytuje druhý způsob, jak vyrobit blanšírovou mrkev. Kuchaři, kteří se snaží udržet živiny v mrkvi, mohou upřednostňovat napařování, protože nevyluhová tolik vitamínů rozpustných ve vodě z blanšírovaných mrkví, stejně jako vroucí. Napařející koš obvykle brání nakrájené mrkvi ponoření do vody. Pět minut by mělo být spoustou pro zahřátí mrkve tímto způsobem. Ledová lázeň pak šokuje mrkev, aby zastavila proces vaření, stejně jako v metodě varu.
Zmrazení po blanšírování je relativně jednoduché. Mrkev musí být sušena tlustými papírovými ručníky nebo čistým hadříkem a poté umístěn do nádoby v bezpečí mrazničky. Plastové sáčky na mrazničky nebo vakuově utěsňované sáčky často bráníMraznička hoří lépe než tuhé plastové nádoby, protože v pytlích je méně vzdušného prostoru. Sušení mrkve před zamrznutím také zabraňuje popálení mrazničky.
čerstvě blanšírovaná mrkev nemusí být okamžitě zmrazena. Tato mrkev vytvářejí jasný, svěží doplněk k rostlinným prostředím a rychlým pečením pot. Chcete -li okamžitě použít, musíme přeskočit pouze ledovou lázni a nabrat blanšírovou mrkev do požadované misky. Milovníci mrkve mohou také jednoduše oblékat mrkev s trochou másla a soli pro perfektní doplněk k jídlu. Další komplementární koření může zahrnovat černý pepř, česnekový prášek, kmín, sušenou petrželku, chilli a cibulovou prášku.