Vad är blancherade morötter?

blancherade morötter är morötter som snabbt har värmts upp till mycket höga temperaturer och sedan kyls lika snabbt för att bevara färgen och smaken. Denna process görs vanligtvis före frysning. Det dödar alla bakterier som finns i morötter som kan få dem att försämras, även i frysningstemperaturer. Många husägare med trädgårdar bevarar morötter och andra grönsaker på detta sätt för användning under vintermånaderna.

Hemkockar kan blanka hela morötter, men att skära dem i små bitar gör dem ofta lättare att värma igenom snabbt. Frysta morötter är också mycket svåra att klippa. De som avser att frysa blancherade morötter bör skära upp dem under förberedelserna för bekvämlighet. Till exempel är det mycket lättare att slänga några frysta morotstycken i en gryta än för att tina hela morötter.

Det finns flera metoder för att göra blancherade morötter. Den första och vanligaste är kokande. En stor kruka med osaltat vatten föras till en rullande koka, till vilken skivade morötterläggs till. Man kan använda en äggtimer eller stoppur för att begränsa blancheringsprocessen till cirka två minuter. Morötter måste sedan skopa direkt in i ett isbad för att stoppa tillagningsprocessen.

ångblanchering ger ett andra sätt att göra blancherade morötter. Kockar som försöker hålla näringsämnen i morötter kan föredra att ånga eftersom det inte lakar ut så många vattenlösliga vitaminer från blancherade morötter som kokande gör. En ångkorg förhindrar vanligtvis att skivade morötter är nedsänkta i vattnet. Fem minuter bör vara mycket att värma morötter på detta sätt. Ett isbad chockar sedan morötter för att stoppa tillagningsprocessen, precis som i kokningsmetoden.

frysning efter blanchering är relativt enkel. Morötter måste torkas med tjocka pappershanddukar eller en ren trasahandduk och sedan placeras i en frys-säker behållare. Plastfrysspåsar eller vakuumtätade påsar förhindrar oftaFrysen bränner bättre än styva plastbehållare eftersom det finns mindre luftrum i påsarna. Torkning av morötter innan frysning förhindrar också frysförbränning.

Nyblaniga morötter behöver inte frysas direkt. Dessa morötter gör ett ljust, skarpt tillskott till grönsaksmedleys och snabba krukor. För att använda omedelbart måste man bara hoppa över isbadet och skopa de blancherade morötter i önskad maträtt. Morotälskare kan också helt enkelt klä blancherade morötter med lite smör och salt för perfekt tillägg till en måltid. Andra kompletterande kryddor kan inkludera svartpeppar, vitlökspulver, kummin, torkad persilja, chilipulver och lökpulver.