Que sont les carottes blanchies?
Les carottes blanchies sont des carottes qui ont été rapidement chauffées à des températures très élevées, puis refroidies tout aussi rapidement pour préserver la couleur et la saveur. Ce processus est généralement effectué avant la congélation. Il tue toutes les bactéries présentes dans les carottes qui pourraient les faire se dégrader, même dans les températures de congélation. De nombreux propriétaires avec des jardins préservent les carottes et autres légumes de cette façon pour une utilisation pendant les mois d'hiver.
Les cuisiniers à domicile peuvent blanchir les carottes entières, mais les couper en petits morceaux les rend souvent plus faciles à chauffer rapidement. Les carottes surgelées sont également très difficiles à couper. Ceux qui ont l'intention de geler les carottes blanchies devraient les couper lors de la préparation de la commodité. Par exemple, il est beaucoup plus facile de jeter quelques morceaux de carottes congelés dans un ragoût que de décongeler les carottes entières.
Plusieurs méthodes existent pour faire des carottes blanchies. Le premier, et le plus commun, est l'ébullition. Une grande casserole d'eau non salée est amenée à ébullition, à laquelle les carottes en tranchessont ajoutés. On peut utiliser une minuterie d'œufs ou un chronomètre pour limiter le processus de blanchiment à environ deux minutes. Les carottes doivent ensuite être récupérées directement dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson.
La blanche de vapeur offre une deuxième façon de faire des carottes blanchies. Les cuisiniers qui cherchent à conserver les nutriments dans les carottes peuvent préférer la vapeur car il ne lixiviait pas autant de vitamines solubles dans l'eau des carottes blanchies que l'ébullition. Un panier fumante empêche généralement les carottes en tranches d'être submergées dans l'eau. Cinq minutes devraient être suffisantes pour chauffer les carottes de cette manière. Un bain de glace choque ensuite les carottes pour arrêter le processus de cuisson, tout comme dans la méthode d'ébullition.
Le gel après le blanchiment est relativement simple. Les carottes doivent être séchées avec des serviettes en papier épais ou une serviette en tissu propre, puis placée dans un récipient en service de congélateur. Les sacs de congélation en plastique ou les sacs à l'aspiration empêchent souventLe congélateur brûle mieux que les contenants en plastique rigides car il y a moins d'espace aérien dans les sacs. Le séchage des carottes avant la congélation empêche également la brûlure du congélateur.
Les carottes fraîchement blanchies n'ont pas besoin d'être congelées tout de suite. Ces carottes font un ajout vif et net aux medleys de légumes et aux rôtis de pot rapides. Pour l'utiliser immédiatement, il ne faut que sauter le bain de glace et ramasser les carottes blanchies dans le plat souhaité. Les amateurs de carottes peuvent également s'habiller simplement les carottes blanchies avec un peu de beurre et de sel pour un ajout parfait à un repas. D'autres épices complémentaires peuvent inclure du poivre noir, de la poudre d'ail, du cumin, du persil séché, de la poudre de chili et de la poudre d'oignon.