Cosa sono le carote sbiancate?
Le carote sbiancate sono carote che sono state rapidamente riscaldate a temperature molto elevate e quindi raffreddate altrettanto rapidamente per preservare il colore e il sapore. Questo processo viene solitamente eseguito prima del congelamento. Uccide tutti i batteri presenti nelle carote che potrebbero farli degradare, anche a temperature di congelamento. Molti proprietari di case con giardini conservano carote e altre verdure in questo modo per l'uso durante i mesi invernali.
I cuochi domestici possono sbiancare le carote intere, ma tagliarle in piccoli pezzi spesso li rende più facili da riscaldare rapidamente. Anche le carote congelate sono molto difficili da tagliare. Coloro che intendono congelare le carote sbiancate dovrebbero tagliarle durante la preparazione per comodità. Ad esempio, è molto più facile lanciare alcuni pezzi di carota congelati in uno stufato di quanto non sia scongelare le carote intere.
Esistono diversi metodi per la realizzazione di carote sbiancate. Il primo e più comune è bollente. Una grande pentola di acqua non salata viene portata a ebollizione, a cui le carote tagliatesono aggiunti. Si può usare un timer di uova o un cronometro per limitare il processo di sbiancamento a circa due minuti. Le carote devono quindi essere raccolte direttamente in un bagno di ghiaccio per fermare il processo di cottura.
Steam-Blanching offre un secondo modo per realizzare carote sbiancate. I cuochi che cercano di mantenere i nutrienti con le carote possono preferire il vapore perché non lisciviano tante vitamine solubili in acqua da carote sbiancate come fa l'ebollizione. Un cestino fumante di solito impedisce che le carote affettate vengano immerse in acqua. Cinque minuti dovrebbero essere molto per riscaldare le carote in questo modo. Un bagno di ghiaccio quindi sciocca le carote per fermare il processo di cottura, proprio come nel metodo di ebollizione.
Il congelamento dopo il sbalzo è relativamente semplice. Le carote devono essere essiccate con asciugamani di carta spessa o un asciugamano di stoffa puliti e quindi posizionate in un contenitore di sicurezza per congelatore. Sacchi per congelatore di plastica o sacchetti a vuoto spesso impedisconoBrucia il congelatore meglio dei contenitori di plastica rigidi perché c'è meno spazio aereo nei sacchetti. L'essiccazione delle carote prima del congelamento impedisce anche il Breezer Burn.
Le carote appena sbiancate non devono essere congelate subito. Queste carote fanno un'aggiunta luminosa e croccante ai medley vegetali e agli arrosti in pentola veloce. Per usare immediatamente, si deve solo saltare il bagno di ghiaccio e raccogliere le carote sbiancate nel piatto desiderato. Gli amanti delle carote possono anche semplicemente vestire le carote sbiancate con un po 'di burro e sale per l'aggiunta perfetta a un pasto. Altre spezie complementari possono includere pepe nero, aglio in polvere, cumino, prezzemolo secco, polvere di peperoncino e polvere di cipolla.