¿Qué son los frijoles cannellini?
Los frijoles cannellini son una variedad de frijoles blancos populares en el centro y sur de Italia, particularmente en la Toscana. Otros nombres para el frijol incluyen frijoles blancos y frijoles fazolia. Son similares a los frijoles de la Armada Blanca o Haricots, como se los conoce en Gran Bretaña. Estos grandes frijoles blancos a menudo se confunden con grandes frijoles del norte, ya que los dos son tan parecidos en apariencia.
Antes de cocinar, los frijoles cannellini deben estar completamente enjuagados. Cuando se cocina, el frijol canelini es esponjoso y cremoso. Por lo general, son conocidos por su textura suave y su sabor a nuez. En las recetas que requieren los frijoles, las sustituciones se pueden hacer con excelentes frijoles azul marino del norte o blanco.
En la Toscana, los frijoles a menudo se comen secados en lugar de cocinar. En otras partes de Italia, los frijoles son un acompañamiento popular para los platos de atún y pasta que contienen aves de corral. En los Estados Unidos, los vegetarianos a menudo utilizan los frijoles abundantes como sustituto de pescado o pollo. Se pueden encontrar en toda América y BRitain en sopas minestrone y varias ensaladas de frijoles.
Los frijoles cannellini están disponibles en supermercados en forma seca y enlatada. Se pueden comprar durante todo el año en la mayor parte del mundo. Deben tener un color uniforme y brillante, con un ligero color blanco. Como con la mayoría de los otros frijoles, deben almacenarse en un recipiente de vidrio hermético para preservarlos.
Una excelente fuente de hierro, magnesio y folato, una sola porción de frijoles cannellini proporciona más del 20 por ciento de los valores diarios recomendados de estos nutrientes. También son una buena fuente de proteínas, que proporcionan más de 15 gramos por porción. Otros beneficios nutricionales incluyen su bajo contenido de grasa y su recuento de calorías. Cada porción contiene solo 225 calorías y menos de un gramo de grasa.
Para preparar frijoles cannellini, deben enjuagarse y empaparse durante la noche. Se pueden cocinar en una olla a presión durante 15-20 minutos, o hervido en la estufa durante 2-3 horas. Una taza de frijoles secos produce aproximadamente tres tazas de frijoles cocidos. Después de la preparación inicial, se pueden agregar a sopas y guisos, servidos sazonados con sal y pimienta, o puré y usados como una propagación en galletas y sándwiches. También se pueden usar para hacer un chile de frijoles blancos.
Las frijoles cannellini cocidos deben almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador para evitar la deshidratación. Si no se usa en 3-4 días, los frijoles se pueden congelar para su uso posterior. Los frijoles secos tienen una vida útil muy larga, por lo que no es necesario cocinar más de lo que se puede usar en unos pocos días.