Cosa sono i fagioli cannellini?
I fagioli cannellini sono una varietà di fagioli bianchi popolari nell'Italia centrale e meridionale, in particolare in Toscana. Altri nomi per il fagiolo includono fagioli bianchi e fagioli fazolia. Sono simili ai fagioli blu bianchi o ai Haricot, come sono conosciuti in Gran Bretagna. Questi grandi fagioli bianchi vengono spesso scambiati per grandi fagioli settentrionali, poiché i due hanno un aspetto così simile.
Prima di cucinare, i fagioli cannellini devono essere completamente sciacquati. Se cotto, il fagiolo di cannellini è soffice e cremoso. Sono in genere noti per la loro consistenza liscia e il sapore di nocciola. Nelle ricette che richiedono i fagioli, le sostituzioni possono essere fatte con grandi fagioli blu scuro settentrionali o bianchi.
In Toscana, i fagioli vengono spesso mangiati secchi invece di cotti. In altre parti dell'Italia, i fagioli sono un accompagnamento popolare a piatti di tonno e pasta contenenti pollame. Negli Stati Uniti, i vegetariani spesso utilizzano i fagioli abbondanti come sostituto del pesce o del pollo. Possono essere trovati in tutta l'America e BRitain in zuppe di minestrone e varie insalate di fagioli.
Le fagioli cannellini sono disponibili nei supermercati sia in forma secca che in scatola. Possono essere acquistati tutto l'anno nella maggior parte del mondo. Dovrebbero essere uniformemente colorati e lucenti, con un leggero colore bianco sporco. Come per la maggior parte degli altri fagioli, dovrebbero essere conservati in un contenitore di vetro ermetico per conservarli.
Una fonte eccellente di ferro, magnesio e folati, una singola porzione di fagioli di cannellini fornisce oltre il 20 percento dei valori giornalieri raccomandati di questi nutrienti. Sono anche una buona fonte di proteine, fornendo più di 15 grammi per porzione. Altri benefici nutrizionali includono il loro basso contenuto di grassi e il numero di calorie. Ogni porzione contiene solo 225 calorie e meno di un grammo di grasso.
Per preparare i fagioli di cannellini, devono essere sciacquati e immersi durante la notte. Possono essere cotti in una pentola a pressione per 15-20 minutio bollito sul piano cottura per 2-3 ore. Una tazza di fagioli secchi produce circa tre tazze di fagioli cotti. Dopo la preparazione iniziale, possono essere aggiunti a zuppe e stufati, serviti conditi con sale e pepe, o purea e usati come diffusione su cracker e panini. Possono anche essere usati per preparare un peperoncino di fagioli bianchi.
Le fagioli di cannellini cotti devono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per prevenire la disidratazione. Se non utilizzati entro 3-4 giorni, i fagioli possono essere congelati per un uso successivo. I fagioli secchi hanno una durata molto lunga, quindi non è necessario cucinare più di quanto possa essere usato in pochi giorni.