Que sont les haricots cannellini?
Les haricots cannellini sont une variété de haricots blancs populaires dans le centre et le sud de l'Italie, en particulier en Toscane. Les autres noms pour le haricot incluent le haricot rénal blanc et le haricot de fazolia. Ils sont similaires aux haricots ou haricots de la marine blanche, comme ils sont connus en Grande-Bretagne. Ces grands haricots blancs sont souvent confondus avec les grands haricots du nord, car les deux sont si semblables.
Avant la cuisson, les haricots cannellini doivent être soigneusement rincés. Lorsqu'il est cuit, le haricot cannellini est moelleux et crémeux. Ils sont généralement connus pour leur texture lisse et leur saveur de noisette. Dans les recettes qui appellent les haricots, les substitutions peuvent être effectuées avec de grands haricots de la marine nord ou blanc.
En Toscane, les haricots sont souvent consommés séchés au lieu de cuire. Dans d'autres parties de l'Italie, les haricots sont un accompagnement populaire des plats de thon et de pâtes contenant de la volaille. Aux États-Unis, les végétariens utilisent souvent les haricots copieux comme substitut de poisson ou de poulet. Ils peuvent être trouvés dans toute l'Amérique et BRitain dans les soupes de minestrone et diverses salades de haricots.
Les haricots cannellini sont disponibles dans les supermarchés sous forme séchée et en conserve. Ils peuvent être achetés toute l'année dans la plupart des régions du monde. Ils doivent être uniformément colorés et brillants, avec une légère couleur blanche. Comme pour la plupart des autres haricots, ils doivent être stockés dans un récipient en verre hermétique pour les conserver.
Une excellente source de fer, de magnésium et de folate, une seule portion de haricots cannellini fournit plus de 20% des valeurs quotidiennes recommandées de ces nutriments. Ils sont également une bonne source de protéines, offrant plus de 15 grammes par portion. D'autres avantages nutritionnels incluent leur faible teneur en matières grasses et leur nombre de calories. Chaque portion ne contient que 225 calories et moins d'une gramme de graisse.
Pour préparer les haricots cannellini, ils doivent être rincés et trempés pendant la nuit. Ils peuvent être cuits dans un autocuiseur pendant 15 à 20 minutes, ou bouilli sur le haut de la cuisinière pendant 2-3 heures. Une tasse de haricots séchés donne environ trois tasses de haricots cuits. Après la préparation initiale, ils peuvent être ajoutés aux soupes et aux ragoûts, servis assaisonnés avec du sel et du poivre, ou en purée et utilisés comme propagation sur les craquelins et les sandwichs. Ils peuvent également être utilisés pour fabriquer un piment de haricots blancs.
Les haricots cannellini cuits doivent être stockés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter la déshydratation. S'ils ne sont pas utilisés dans les 3-4 jours, les haricots peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure. Les haricots séchés ont une durée de conservation très longue, il n'est donc pas nécessaire de cuisiner plus que ce qui peut être utilisé dans quelques jours.