¿Qué son los anacardos?
Los anacardos son las semillas del anacardo, anacardium occidentale , nativo de Brasil. Las semillas a menudo se clasifican erróneamente como nueces, y la mayoría de los cocineros tratan los anacardos como las nueces, especialmente porque se comportan como nueces en la cocina. Para las personas con problemas de alergia, la distinción entre nuez y semilla puede ser muy importante, ya que algunas personas que son alérgicas a las nueces no son alérgicas a los anacardos.
El anacardos se usó como fuente de alimentos por los nativos americanos mucho antes de que los exploradores europeos lo descubrieran, que trajeron la bizarre de forma biológica de las semillas de antecedentes a los europeos con ellos. El cultivo de anacardos a pequeña escala comenzó en Europa, pero se extendió a Asia y África. India es una importante nación productora de anacardos, y varios países africanos también contribuyen grandes cultivos. El nombre de las semillas se deriva de acaju , una palabra portuguesa que se refiere al árbol de anacardo.
El árbol principal a menudo se parece a un arbusto de gran tamaño, desde la extremidadS tienden a aferrarse cerca del suelo, y a veces se volverán a armar si el árbol no es atentamente atendido. El árbol genera grupos de flores blancas a rosadas que desarrollan drupas, semillas encerradas por una capa externa carnosa. A medida que los drupes maduran, el anacardo crea una manzana de anacardo, una fruta en forma de pera que varía en color de amarillo a rojo. La manzana de anacardo se desarrolla entre el drupe y el árbol, y cuando ambos han madurado, la semilla de anacardos termina colgando desde el final del drupe.
La notable aparición de anacardos maduros debe haber cautivado a personas que vieron los árboles por primera vez. Antes del consumo, la semilla de anacardo debe retirarse cuidadosamente de la drupa, ya que la capa externa es tóxica y puede ser peligrosa. Esto se hace asando o empapando los anacardos, que dividirá la carcasa externa para exponer las semillas. Hasta que se hayan extraído las semillas, los drupos deben manejarse con cuidado, sSe sabe que los trabajadores de Ince desarrollan erupciones cutáneas y otras condiciones en respuesta a la exposición.
Los anacardos tienen un contenido de grasa muy alto, lo que puede llevarlos a volverse rancidos rápidamente. Las semillas también tienen un suave sabor a mantequilla y una sensación de boca aceitosa. Los anacardos se pueden procesar a la venta enteros, o molerse en anacardos, una rica extensión cremosa que se puede usar como mantequilla de maní. Los anacardos completos a menudo se usan en platos sabrosos, o se comen simples por los fanáticos de las semillas.