Cosa sono gli anacardi?
Gli anacardi sono i semi dell'albero degli anacardi, Anacardium occidentale , originario del Brasile. I semi sono spesso erroneamente classificati come noci e la maggior parte dei cuochi tratta gli anacardi come le noci, soprattutto perché si comportano come noci in cucina. Per le persone con problemi di allergia, la distinzione tra noci e semi può essere molto importante, poiché alcune persone allergiche alle noci non sono allergiche agli anacardi.
L'albero degli anacardi è stato usato come fonte di cibo dai nativi americani molto tempo prima che venisse scoperto dagli esploratori europei, che hanno portato con sé i semi di anactaghi a forma di messent con loro. La coltivazione di anacardi su piccola scala è iniziata in Europa, ma si è diffusa in Asia e Africa. L'India è un importante anacardi e diversi paesi africani contribuiscono anche a colture di grandi dimensioni. Il nome per i semi deriva da acaju , una parola portoghese che si riferisce all'albero degli anacardi.
L'albero genitore ricorda spesso un arbusto di grandi dimensioni, dal momentoS tendono ad aggrapparsi al suolo e talvolta si rivolge se l'albero non è attentamente curato. L'albero genera grappoli di fiori bianchi a rosa che sviluppano drupe, semi racchiusi da uno strato esterno carnoso. Mentre i drupes maturano, l'albero di anacardi crea una mela anacardi, un frutto a forma di pera che va di colore dal giallo al rosso. La mela anacardi si sviluppa tra il drupe e l'albero, e quando entrambi sono maturati, il seme di anacardi finisce per penzolare dalla fine del drupe.
La notevole apparizione di anacardi maturi deve aver affascinato persone che hanno visto per la prima volta gli alberi. Prima del consumo, il seme di anacardi deve essere attentamente rimosso dal drupe, poiché lo strato esterno è tossico e può essere pericoloso. Questo viene fatto arrostindo o immergendo gli anacardi, che dividerà l'involucro esterno per esporre i semi. Fino a quando i semi non sono stati estratti, i drupe devono essere gestiti con cura, sÈ noto che i lavoratori Ince sviluppano eruzioni cutanee e altre condizioni in risposta all'esposizione.
Gli anacardi hanno un contenuto di grassi molto elevato, che può portarli a diventare rancidi rapidamente. I semi hanno anche un sapore burroso delicato e una sensazione oleosa. Gli anacardi possono essere elaborati per la vendita interi o macinati nel burro di anacardi, una ricca diffusione cremosa che può essere utilizzata come il burro di arachidi. Gli anacardi interi sono spesso usati in piatti salati o mangiati in modo semplice dai fan dei semi.