¿Qué son los cuadrados de citas?
Los cuadrados de fecha son barras de postres que tienen una fecha cocinada que llena entre dos capas de una corteza a base de avena. El postre en capas se hornea y se enfría antes de cortarse en cuadrados. Estos cuadrados de postres a menudo se venden en tiendas de café y pasteles.
Aunque no son un pastel, los cuadrados de fecha a veces se llaman pastel de sándwich de fecha y en la década de 1930 también se conocían como pastel de matrimonio o pastel matrimonial en algunas áreas del oeste de Canadá. Se dice que los nombres relacionados con la boda dados al postre formados por texturas suaves y ásperas reflejan el contraste entre los momentos fáciles y difíciles del matrimonio. El pastel matrimonial de la década de 1930 se hizo un poco diferente a la mayoría de las recetas para cuadrados de fecha hoy, ya que las migas de pan a menudo se usaban en la corteza y las manzanas se usaban con fruta seca en el relleno.
La mayoría de las recetas cuadradas de fecha hoy usan fechas picadas para la fruta en el relleno, aunque algunas versiones también agregan pasas o higos. Después de que las fechas se cocinenEd con agua para hacer el relleno suave, el ralladura y el jugo de una naranja o un limón se agitan a la mezcla de fecha. Muchas recetas cuadradas de fecha también requieren que se agreguen extracto de vainilla en este momento.
Los cuadrados de fecha son bastante simples de hacer, ya que la corteza inferior y superior está hecha de la misma mezcla. La mezcla se divide por la mitad. La harina, la avena, el azúcar y, por lo general, la canela constituyen los ingredientes secos para las dos costras. Algunas recetas requieren bicarbonato de sodio y/o sal. El concentrado de jugo de aceite y naranja puede ser los únicos ingredientes húmedos para las costras y se combinan con los ingredientes secos.
El extracto de arce en lugar del extracto de vainilla se puede agregar al relleno de fecha cocida y enfriada antes de extender el relleno en la corteza inferior. Muchas recetas para los cuadrados de fecha requieren mantequilla en lugar de aceite. El azúcar moreno se usa en la mayoría de las recetas cuadradas de fecha, pero algunos usan jarabe de maíz. OMSLa harina de trigo o la harina no gluten se pueden sustituir por la harina de todos los usos solicitadas en la mayoría de las recetas para los cuadrados de fecha. La tarea final para hacer cuadrados de fecha es hornear el postre en capas, enfriarlo y cortarlo en barras.