¿Cuáles son los diferentes tipos de empanadas sin carne?
Con el éxito comercial de empanadas sin carne como hamburguesas Boca y Gardenburgers, no vegetarianos y vegetarianos ahora tienen acceso regular a alternativas de carne de res y pollo. Sin embargo, antes de la introducción de estas empanadas sin carne, vegetarianos y veganos estrictos han estado utilizando formas de empanadas sin carne a base de soja o a base de grano durante años. Hay una serie de tipos de empanadas sin carne disponibles para aquellos que buscan una alternativa más saludable a las hamburguesas de carne molida u otras carnes rojas.
Una forma popular de empanadas sin carne se llama tofu, un producto suave derivado de la cuajada de la soja. La cuajada líquida se presiona de la soja misma y se mezcla con una forma de sal mineral (el yeso o el cloruro de magnesio es común). La sal hace que los sólidos de la cuajada se coagulen en un pastel terminado de tofu, al igual que la leche se coagula en queso cuando se agrega el cuajo. Este pastel de tofu a menudo se corta para formar empanadas sin carne, que están a la parrilla oR-frito hasta que esté bien calentado.
Otra forma de empanadas sin carne proviene de un producto similar a base de soja llamado Tempeh. Sin embargo, Tempeh no se procesa de la misma manera que el tofu. Pasta de soja cocida y ocasionalmente granos como arroz o mijo se combinan con una forma cultivada de moho. Después de unos días de fermentación, el moho saludable se une con la pasta de soya para formar tempeh. Tempeh se puede cortar en empanadas sin carne u otras formas para su uso en recetas vegetarianas. Tempeh tiene una ventaja sobre el tofu en el sentido de que contiene vitamina B-12, una vitamina esencial que a menudo falta en las dietas sin carne.
A través de un proceso de extrusión, la soja también se puede convertir en un producto llamado proteína vegetal texturizada o TVP. TVP es el ingrediente esencial en las empanadas comerciales sin carne como las hamburguesas Boca. TVP también se puede utilizar como sustituto de la carne en una serie de otra comida vegetarianas. Las empanadas sin carne hechas de TVP generalmente tienen la textura masticable y una sensación de boca satisfactoria de hamburguesas de carne molida, y a menudo tienen sabor a especias o extractos a base de carne para duplicar el sabor de las hamburguesas de carne molida.
Para aquellos que buscan un enfoque más vegano para las empanadas sin carne, hay una serie de recetas que usan nueces, verduras y granos como base. Las populares empanadas comerciales sin carne vendidas por Gardenburger son ejemplos de hamburguesas de verduras/grano. Las empanadas típicas sin carne al estilo de Gardenburger se forman a partir de una mezcla de vegetales, nueces y avena de jardín. También se puede usar una carpeta como las claras de huevo o la maicena, aunque los veganos estrictos pueden querer evitar el uso de huevos. Estas empanadas sin carne no están destinadas a saborear a hamburguesas de carne molida, sino que tienen un cierto atractivo para el sabor.
Algunos cultivos usan frijoles o garbanzos molidos para formar empanadas sin carne. Un plato popular del Medio Oriente llamado falafel usa garbanos y especias molidas para crearUn sándwich relleno similar a las albóndigas. Algunos vegetarianos no restringen los mariscos de sus dietas, por lo que las empanadas sin carne formadas a partir de salmón u otros tipos de pescado pueden ser sustitutos aceptables de hamburguesas y pollo.