Hvad er forskellige typer kødløse patties?
Med den kommercielle succes med kødløse patties som Boca Burgers og Gardenburgers, har ikke-vegetarer og vegetarer nu regelmæssig adgang til oksekød og kyllingalternativer. Før introduktionen af disse mainstream kødløse patties har vegetarer og strenge veganere imidlertid brugt sojabaserede eller kornbaserede former for kødløse patties i årevis. Der er en række typer kødløse patties til rådighed for dem, der søger et sundere alternativ til malet oksekødhamburgere eller andre røde kød.
En populær form for kødløse patties kaldes tofu, et blødt produkt, der stammer fra ostemassen af sojabønner. Den flydende ostemasse presses fra selve sojabønnen og blandes med en form for mineralskalt (gips eller magnesiumchlorid er almindelig). Salt får ostemassen til at koagulere til en færdig kage af tofu, ligesom mælkekoagulerer til ost, når Rennet tilsættes. Denne tofu -kage er ofte skivet til at danne kødløse patties, som enten er grillet or pan-stegt indtil grundigt opvarmet.
En anden form for kødløse patties kommer fra et lignende sojabaseret produkt kaldet Tempeh. Tempeh behandles dog ikke på samme måde som tofu. Kogt sojabønne pasta og lejlighedsvis korn som ris eller hirse kombineres med en dyrket form af form. Efter et par dages gæring binder de sunde formbindinger med sojapastaen til at danne Tempeh. Tempeh kan skives i kødløse patties eller andre former til brug i vegetariske opskrifter. Tempeh har en fordel i forhold til tofu, idet det indeholder vitamin B-12, et essentielt vitamin, der ofte mangler i kødløse diæter.
Gennem en ekstruderingsproces kan sojabønner også omdannes til et produkt kaldet teksturiseret vegetabilsk protein eller TVP. TVP er den essentielle ingrediens i kommercielle kødløse patties som Boca Burgers. TVP kan også bruges som erstatning for kød i en række andre vegetariske måltiders. Kødløse patties lavet af TVP har normalt den sej struktur og tilfredsstillende mundfølelse af jordkødhamburgere, og er ofte aromatiseret med krydderier eller kødbaserede ekstrakter for at duplikere smagen af malede oksekødhamburgere.
For dem, der søger en mere vegansk tilgang til kødløse patties, er der en række opskrifter, der bruger nødder, grøntsager og korn som base. De populære kommercielle kødløse patties solgt af Gardenburger er eksempler på vegetabilske/kornburgere. Typiske kødløse patties i haveburger-stil dannes fra en blanding af haven grøntsager, nødder og havregryn. Et bindemiddel som æggehvider eller majsstivelse kan også bruges, selvom strenge veganere måske ønsker at undgå brug af æg. Disse kødløse patties er ikke beregnet til at smage som malede oksekødhamburgere, men har en bestemt smag appel til deres egen.
Nogle kulturer bruger jordbønner eller kikærter til at danne kødløse patties. En populær skål i Mellemøsten kaldet Falafel bruger jordkikærter og krydderier til at skabeEn sandwich, der fyldes, der ligner kødboller. Nogle vegetarer begrænser ikke skaldyr fra deres diæter, så kødløse patties dannet af laks eller andre typer fisk kan være acceptable substitutter for hamburgere og kylling.