Quali sono i diversi tipi di polpette senza carne?
Con il successo commerciale di polpette senza carne come Boca Burgers e Gardenburgers, non vegetariani e vegetariani ora hanno un accesso regolare a alternative di manzo e pollo. Prima dell'introduzione di queste polpette senza carne tradizionale, tuttavia, i vegetariani e i vegani severi hanno usato forme di polpette senza carne a base di soia o a base di cereali per anni. Ci sono un certo numero di tipi di polpette senza carne disponibili per coloro che cercano un'alternativa più sana agli hamburger di manzo macinati o altre carni rosse.
Una forma popolare di polpette senza carne è chiamata tofu, un prodotto morbido derivato dalla cagliata di soia. La cagliata liquida viene premuta dalla soia stessa e mescolata con una forma di sale minerale (gesso o cloruro di magnesio è comune). Il sale fa sì che i solidi della cagliata si coaguino in una torta finita di tofu, proprio come il latte si coagula nel formaggio quando viene aggiunta la cima del ciglio. Questa torta tofu è spesso tagliata per formare polpette senza carne, che sono grigliate or-fritto in padella fino a quando non si riscalda completamente.
Un'altra forma di polpette senza carne proviene da un prodotto simile a base di soia chiamato Tempeh. Tempeh non viene elaborato allo stesso modo del tofu. La pasta di soia cotta e occasionalmente cereali come riso o miglio sono combinati con una forma di muffa coltivata. Dopo alcuni giorni di fermentazione, la sana muffa si lega con la pasta di soia per formare tempeh. Tempeh può essere tagliato in polpette senza carne o altre forme da utilizzare in ricette vegetariane. Tempeh ha un vantaggio rispetto al tofu in quanto contiene la vitamina B-12, una vitamina essenziale spesso mancante nelle diete senza carne.
Attraverso un processo di estrusione, i semi di soia possono anche essere convertiti in un prodotto chiamato proteina vegetale texturizzata o TVP. TVP è l'ingrediente essenziale in polpette commerciali senza carne come Boca Burgers. TVP può anche essere usato come sostituto della carne in una serie di altri pasti vegetarianiS. Le polpette senza carne a base di TVP di solito hanno la consistenza gommosa e soddisfacenti zampe di manzo macinato e sono spesso aromatizzate con spezie o estratti a base di carne per duplicare il gusto degli hamburger di manzo macinato.
Per coloro che cercano un approccio più vegano alle polpette senza carne, ci sono una serie di ricette che usano noci, verdure e cereali come base. Le famose polpette commerciali senza carne vendute da Gardenburger sono esempi di hamburger di verdure/cereali. Tipiche polpette senza carne in stile Gardenburger sono formate da una miscela di verdure da giardino, noci e farina d'avena. Può anche essere usato un legante come gli albumi o l'amido di mais, sebbene i vegani severi possano voler evitare l'uso di uova. Queste polpette senza carne non hanno il sapore di hamburger di manzo macinato, ma hanno un certo fascino da sapore.
Alcune culture usano fagioli macinati o ceci per formare polpette senza carne. Un popolare piatto mediorientale chiamato Falafel utilizza ceci e spezie macinate per creareUn sandwich riempimento simile alle polpette. Alcuni vegetariani non limitano i frutti di mare dalle loro diete, quindi le polpette senza carne formate da salmone o altri tipi di pesce possono essere sostituti accettabili per hamburger e pollo.