Wat zijn verschillende soorten vleesloze pasteitjes?
Met het commerciële succes van vleesloze pasteitjes zoals Boca Burgers en Gardenburgers, hebben niet-vegetariërs en vegetariërs nu regelmatig toegang tot alternatieven voor rundvlees en kip. Vóór de introductie van deze mainstream vleesloze pasteitjes gebruiken vegetariërs en strikte veganisten echter al jaren soja-gebaseerde of graan-gebaseerde vormen van vleesloze pasteitjes. Er zijn een aantal soorten vleesloze pasteitjes beschikbaar voor diegenen die op zoek zijn naar een gezonder alternatief voor hamburgers met rundergehakt of ander rood vlees.
Een populaire vorm van vleesloze pasteitjes wordt tofu genoemd, een zacht product afgeleid van de wrongel van sojabonen. De vloeibare wrongel wordt uit de soja zelf geperst en gemengd met een vorm van mineraal zout (gips of magnesiumchloride is gebruikelijk). Het zout zorgt ervoor dat de vaste stoffen van de wrongel coaguleren in een afgewerkte cake van tofu, net zoals melk in kaas coaguleert wanneer stremsel wordt toegevoegd. Deze tofu -cake wordt vaak gesneden om vleesloze pasteitjes te vormen, die ofwel gegrild zijn Or gebakken tot grondig verwarmd.
Een andere vorm van vleesloze pasteitjes komt van een soortgelijk product op basis van soja genaamd Tempeh. Tempeh wordt echter niet op dezelfde manier verwerkt als tofu. Gekookte sojabonenpasta en af en toe korrels zoals rijst of gierst worden gecombineerd met een gekweekte vorm van schimmel. Na een paar dagen van gisting bindt de gezonde vorm met de sojapasta om tempeh te vormen. Tempeh kan worden gesneden in vleesloze pasteitjes of andere vormen voor gebruik in vegetarische recepten. Tempeh heeft een voordeel ten opzichte van tofu omdat het vitamine B-12 bevat, een essentiële vitamine die vaak ontbreekt in vleesloze diëten.
Via een extrusieproces kunnen sojabonen ook worden omgezet in een product genaamd getextureerd groente -eiwit of TVP. TVP is het essentiële ingrediënt in commerciële vleesloze pasteitjes zoals Boca Burgers. TVP kan ook worden gebruikt als vervanging voor vlees in een aantal andere vegetarische maaltijdS. Vleesloze pasteitjes gemaakt van TVP hebben meestal de taaie textuur en bevredigende mondgevoel van hamburgers met rundergehakt, en zijn vaak op smaak gebracht met kruiden of extracten op basis van vlees om de smaak van hamburgers met rundergehakt te dupliceren.
Voor degenen die een meer veganistische benadering van vleesloze pasteitjes zoeken, zijn er een aantal recepten die noten, groenten en granen als basis gebruiken. De populaire commerciële vleesloze pasteitjes die door Gardenburger worden verkocht, zijn voorbeelden van groente/graanburgers. Typische vleesloze pasteitjes in Gardenburger-stijl worden gevormd uit een mengsel van tuingroenten, noten en havermout. Een bindmiddel zoals eiwitten of maïzena kan ook worden gebruikt, hoewel strikte veganisten het gebruik van eieren misschien willen vermijden. Deze vleesloze pasteitjes zijn niet bedoeld om te smaken als hamburgers met rundergehakt, maar hebben een bepaalde eigen smaak zelf.
Sommige culturen gebruiken grondbonen of kikkererwten om vleesloze pasteitjes te vormen. Een populair gerecht in het Midden -Oosten genaamd Falafel gebruikt grondkikkerwten en kruiden om te makenEen sandwichvulling vergelijkbaar met gehaktballetjes. Sommige vegetariërs beperken zeevruchten niet van hun voeding, dus vleesloze pasteitjes gevormd uit zalm of andere soorten vissen kunnen acceptabele vervangers zijn voor hamburgers en kip.