Quais são os diferentes tipos de hambúrgueres sem carne?

Com o sucesso comercial de rissóis sem carne, como Boca Burgers e Gardenburgers, não vegetarianos e vegetarianos agora têm acesso regular a alternativas de carne bovina e frango. Antes da introdução desses rissóis sem carne, no entanto, vegetarianos e veganos estritas usam formas baseadas em soja ou baseadas em grãos de hambúrgueres sem carne há anos. Existem vários tipos de hambúrgueres sem carne disponíveis para aqueles que buscam uma alternativa mais saudável aos hambúrgueres de carne moída ou outras carnes vermelhas. A coalhada líquida é pressionada da própria soja e misturada com uma forma de sal mineral (é comum o sal de sal (gesso ou magnésio). O sal faz com que os sólidos da coalhada coaguem em um bolo acabado de tofu, assim como o leite coagula em queijo quando é adicionado coalho. Este bolo de tofu é frequentemente cortado para formar hambúrgueres sem carne, que são grelhados or pan frito até aquecer completamente.

Outra forma de hambúrgueres sem carne vem de um produto semelhante à soja chamado Tempeh. O tempeh não é processado da mesma maneira que o tofu, no entanto. A pasta de soja cozida e, ocasionalmente, grãos como arroz ou milheto são combinados com uma forma cultivada de mofo. Após alguns dias de fermentação, os moldes saudáveis ​​se ligam com a pasta de soja para formar tempeh. Tempeh pode ser cortado em rissóis sem carne ou outras formas para uso em receitas vegetarianas. Tempeh tem uma vantagem sobre o tofu, pois contém vitamina B-12, uma vitamina essencial muitas vezes faltando dietas sem carne.

Através de um processo de extrusão, a soja também pode ser convertida em um produto chamado proteína vegetal texturizada, ou TVP. O TVP é o ingrediente essencial em rissóis comerciais sem carne, como Boca Burgers. O TVP também pode ser usado como substituto da carne em várias outras refeições vegetarianass. Os rissóis sem carne feitos de TVP geralmente têm a textura mastigável e a sensação satisfatória da boca de hambúrgueres de carne moída, e geralmente são aromatizados com especiarias ou extratos à base de carne para duplicar o sabor dos hambúrgueres de carne moída.

Para aqueles que buscam uma abordagem mais vegana dos hambúrgueres sem carne, há várias receitas que usam nozes, vegetais e grãos como base. Os rissóis populares sem carne vendidos pela Gardenburger são exemplos de hambúrgueres de vegetais/grãos. Os rissóis típicos do estilo Gardenburger são formados a partir de uma mistura de legumes do jardim, nozes e aveia. Um aglutinante como claras de ovo ou amido de milho também pode ser usado, embora veganos rigorosos possam evitar o uso de ovos. Esses hambúrgueres sem carne não se destinam a provar como hambúrgueres de carne moída, mas têm um certo apelo de sabor.

Algumas culturas usam feijão moído ou grão de bico para formar rissóis sem carne. Um prato popular do Oriente Médio chamado Falafel usa grão de bico e especiarias para criarum recheio de sanduíche semelhante às almôndegas. Alguns vegetarianos não restringem os frutos do mar de suas dietas, portanto, hambúrgueres sem carne formados a partir de salmão ou outros tipos de peixes podem ser substitutos aceitáveis ​​para hambúrgueres e frango.