Quels sont les différents types de galettes sans viande?

Avec le succès commercial de galettes sans viande telles que les hamburgers de Boca et les jardiniers, les non-végétariens et les végétariens ont désormais un accès régulier aux alternatives de bœuf et de poulet. Avant l'introduction de ces galettes sans viande traditionnelles, les végétariens et les végétaliens stricts utilisent depuis des années des formes à base de soja ou à base de céréales. Il existe un certain nombre de types de galettes sans viande disponibles pour ceux qui recherchent une alternative plus saine aux hamburgers de boeuf hachés ou à d'autres viandes rouges.

Une forme populaire de galettes sans viande est appelée tofu, un produit doux dérivé du caillé du soja. Le caillé liquide est pressé du soja lui-même et mélangé à une forme de sel minéral (le gypse ou le chlorure de magnésium est courant). Le sel fait coaguler les solides du caillé dans un gâteau fini de tofu, un peu comme le lait coagule dans le fromage lorsque la présure est ajoutée. Ce gâteau au tofu est souvent tranché pour former des galettes sans viande, qui sont soit grillées oR Farité jusqu'à ce qu'il soit soigneusement chauffé.

Une autre forme de galettes sans viande provient d'un produit similaire à base de soja appelé Tempeh. Tempeh n'est cependant pas traité de la même manière que le tofu. La pâte de soja cuite et parfois des grains tels que le riz ou le millet sont combinées avec une forme de moisissure cultivée. Après quelques jours de fermentation, la moisissure saine se lie à la pâte de soja pour former du tempeh. Le tempeh peut être tranché dans des galettes sans viande ou d'autres formes à utiliser dans les recettes végétariennes. Tempeh a un avantage sur le tofu en ce qu'il contient de la vitamine B-12, une vitamine essentielle qui manque souvent dans les régimes sans viande.

Grâce à un processus d'extrusion, le soja peut également être converti en un produit appelé protéine végétale texturée, ou TVP. Le TVP est l'ingrédient essentiel des galettes commerciales sans viande telles que les hamburgers Boca. TVP peut également être utilisé comme substitut de la viande dans un certain nombre d'autres repas végétarienss. Les galettes sans viande fabriquées à partir de TVP ont généralement la texture moelleuse et la sensation en bouche satisfaisante des hamburgers de boeuf hachée, et sont souvent aromatisés avec des épices ou des extraits à base de viande pour reproduire le goût des hamburgers de bœuf haché.

Pour ceux qui recherchent une approche plus végétalienne des galettes sans viande, il existe un certain nombre de recettes qui utilisent des noix, des légumes et des céréales comme base. Les galettes commerciales populaires sans viande vendues par Gardenburger sont des exemples de hamburgers végétaux / céréaliers. Les galettes sans viande typiques de style Gardenburger sont formées à partir d'un mélange de légumes de jardin, de noix et de flocons d'avoine. Un liant tel que les blancs d'œufs ou la fécule de maïs peut également être utilisé, bien que des végétaliens stricts puissent éviter l'utilisation d'œufs. Ces galettes sans viande ne sont pas destinées à avoir le goût des hamburgers de boeuf haché, mais ont un certain attrait de saveur.

Certaines cultures utilisent des haricots hachés ou des pois chiches pour former des galettes sans viande. Un plat populaire du Moyen-Orient appelé Falafel utilise des pois chiches et des épices hachés pour créerUn sandwich se remplissant similaire aux boulettes de viande. Certains végétariens ne restreignent pas les fruits de mer de leur alimentation, de sorte que les galettes sans viande formées à partir de saumon ou d'autres types de poissons peuvent être des substituts acceptables aux hamburgers et au poulet.