Hva er forskjellige typer kjøttløse karbonader?
Med den kommersielle suksessen med kjøttløse karbonader som Boca-burgere og hageburgere, har ikke-vegetarianere og vegetarianere nå regelmessig tilgang til storfekjøtt og kyllingalternativer. Før introduksjonen av disse mainstream kjøttløse karbonadene, har imidlertid vegetarianere og strenge veganere brukt soyabaserte eller kornbaserte former for kjøttløse karbonader i årevis. Det er en rekke typer kjøttløse karbonader tilgjengelig for de som søker et sunnere alternativ til malt biff hamburgere eller annet rødt kjøtt.
En populær form for kjøttløse karbonader kalles tofu, et mykt produkt avledet fra soyabønner. Den flytende ostemassen presses fra selve soyabønner og blandet med en form for mineralsalt (gips eller magnesiumklorid er vanlig). Saltet får faste stoffer i ostemassen til å koagulere i en ferdig kake med tofu, omtrent som melk koagulerer til ost når Rennet tilsettes. Denne tofu -kaken blir ofte skiver for å danne kjøttløse karbonader, som enten er grillet or pan-stekt til den er grundig oppvarmet.
En annen form for kjøttfrie karbonader kommer fra et lignende soyabasert produkt kalt Tempeh. Tempeh blir imidlertid ikke behandlet på samme måte som tofu. Kokt soyabønnepasta og tidvis korn som ris eller hirse kombineres med en dyrket form av mugg. Etter noen dager med gjæring, binder de sunne muggene med soypastaen for å danne tempeh. Tempeh kan skives i kjøttløse karbonader eller andre former for bruk i vegetariske oppskrifter. Tempeh har en fordel i forhold til tofu ved at den inneholder vitamin B-12, et essensielt vitamin som ofte mangler i kjøttløse dietter.
Gjennom en ekstruderingsprosess kan soyabønner også konverteres til et produkt som kalles teksturisert vegetabilsk protein, eller TVP. TVP er den essensielle ingrediensen i kommersielle kjøttløse karbonader som Boca -burgere. TVP kan også brukes som erstatning for kjøtt i en rekke andre vegetariske måltiders. Kjøttløse karbonader laget av TVP har vanligvis den seige tekstur og tilfredsstillende munnfølelse av malt biff hamburgere, og er ofte smaksatt med krydder eller kjøttbaserte ekstrakter for å duplisere smaken av malt biff hamburgere.
For de som søker en mer vegansk tilnærming til kjøttløse karbonader, er det en rekke oppskrifter som bruker nøtter, grønnsaker og korn som base. De populære kommersielle kjøttløse karbonadene som selges av Gardenburger er eksempler på grønnsaks-/kornburgere. Typiske kjøttfrie karbonser i gardenburger-stil dannes fra en blanding av hagegrønnsaker, nøtter og havregryn. Et bindemiddel som eggehviter eller maisstivelse kan også brukes, selv om strenge veganere kan være lurt å unngå bruk av egg. Disse kjøttløse karbonadementene er ikke ment å smake som bakkeskje -hamburgere, men har en viss smaksappell av seg selv.
Noen kulturer bruker malte bønner eller kikerter for å danne kjøttløse karbonader. En populær Midtøsten -rett som heter Falafel bruker malt kikerter og krydder for å lageEn sandwich som fyller ligner på kjøttboller. Noen vegetarianere begrenser ikke sjømat fra diettene sine, så kjøttløse karbonader dannet av laks eller andre typer fisk kan være akseptable erstatninger for hamburgere og kylling.