Jaké jsou různé typy bezmasků placiček?

S komerčním úspěchem masa bez masa, jako jsou Boca Burgers a Gardenburgers, nevegetariáni i vegetariáni, mají nyní pravidelný přístup k alternativám hovězího a kuře. Před zavedením těchto mainstreamových maskovaných placiček však vegetariáni a přísní vegané po léta používají formy bez masa na bázi sóji nebo zrna. Existuje řada typů bezmasků, kteří jsou k dispozici pro ty, kteří hledají zdravější alternativu k mletému hovězímu hamburgeru nebo jiným červeným masem. Tekutina je vytlačována ze samotné sóji a smíchána s formou minerální soli (sádra nebo chlorid hořečnatý je běžný). Sůl způsobuje, že se pevné látky tvarohu koagulují do hotového dortu tofu, podobně jako mléko koaguluje do sýra, když je přidána Rennet. Tento tofu dort je často nakrájený na vytvoření bez masa, které jsou buď grilované or smažené, dokud se důkladně nevytáhne.

Další forma masa bez masa pochází z podobného produktu založeného na sóji zvaném tempeh. Tempeh však není zpracován stejným způsobem jako tofu. Vařená sójová pasta a občas zrna, jako je rýže nebo proso, se kombinují s kultivovanou formou plísní. Po několika dnech fermentace se zdravá plísní spojí se sójovou pastou za vzniku tempehu. Tempeh lze nakrájet na bezmasé placičky nebo jiné tvary pro použití ve vegetariánských receptech. Tempeh má oproti tofu výhodu v tom, že obsahuje vitamín B-12, což je nezbytný vitamín, který často chybí v bezmasé stravě.

Prostřednictvím procesu vytlačování lze sójové boby také převést na produkt zvaný texturizovaný zeleninový protein nebo TVP. TVP je základní složkou komerčních maskovaných placiček, jako jsou Boca Burgers. TVP lze také použít jako náhrada za maso v řadě dalších vegetariánských jídels. Bezmatové placičky vyrobené z TVP mají obvykle žvýkací texturu a uspokojivé pocity mletého hovězího hamburgerů a jsou často ochuceny kořením nebo extrakty na bázi masa, aby duplikovaly chuť mletého hovězího hamburgerů.

Pro ty, kteří hledají veganský přístup k bezmastným placičkám, existuje řada receptů, které jako základnu používají ořechy, zeleninu a zrna. Populární komerční maskové placičky prodávané společností Gardenburger jsou příklady hamburgerů zeleniny/zrn. Typické bezmasné placičky ve stylu Gardenburger jsou tvořeny ze směsi zahradní zeleniny, ořechů a ovesných vloček. Může být také použito pořadač, jako je vaječné bílky nebo kukuřičný škrob, i když přísné vegané se mohou chtít vyhnout použití vajec. Tyto bezmasné placičky nejsou určeny k chuti jako mleté ​​hovězí hamburgery, ale mají vlastní přitažlivost chuti.

Některé kultury používají pozemní fazole nebo cizrnu k vytvoření bezmasků. Populární jídlo na Středním východě zvané falafel používá k vytvoření pozemní cizrny a kořeníSendvičová náplň podobná masovým kuličům. Někteří vegetariáni neomezují mořské plody z jejich stravy, takže bezmabé placičky vytvořené z lososa nebo jiných typů ryb mohou být přijatelnými náhradami hamburgery a kuře.