肉のないパテの種類は何ですか？

Boca BurgersやGardenburgersなどの肉のないパテの商業的成功により、非ベジタリアンと菜食主義者は、牛肉や鶏肉の代替品に定期的にアクセスできるようになりました。 しかし、これらの主流の肉のないパテが導入される前に、菜食主義者と厳格なビーガンは、長年にわたって大豆ベースまたは穀物ベースの肉のないパテを使用してきました。 牛ひき肉のハンバーガーや他の赤い肉のより健康的な代替品を探している人には、肉のないパテがたくさんあります。 液体カードは、大豆自体から押され、鉱物塩の一種と混合されます（石膏または塩化マグネシウムが一般的です）。塩は、レンネットを加えると牛乳がチーズに凝固するように、豆腐の固形物を豆腐の完成したケーキに凝固させます。 この豆腐ケーキは、しばしば肉のないパテを形成するためにスライスされています。rは徹底的に加熱されるまでパンフライドします。

肉のないパテの別の形態は、Tempehと呼ばれる同様の大豆ベースの製品から来ています。 ただし、Tempehは豆腐と同じ方法で処理されていません。 調理済みの大豆ペーストと、米やキビなどの穀物は、培養された型の型と組み合わされます。 数日間の発酵の後、健康なカビが大豆ペーストと結合してテンペを形成します。 テンペは、ベジタリアンのレシピで使用するために、肉のないパテやその他の形状にスライスできます。 Tempehは豆腐よりも有利です。これは、肉のない食事でしばしば欠落している必須ビタミンであるビタミンB-12を含んでいます。

押出プロセスを通じて、大豆は、テクスチャ化野菜タンパク質またはTVPと呼ばれる製品に変換することもできます。 TVPは、Boca Burgersなどの市販の肉のないパテの必須成分です。 TVPは、他の多くのベジタリアンの食事の中で肉の代替品としても使用できますs。 TVPで作られた肉のないパテは、通常、歯ごたえのあるテクスチャーと牛ひき肉のハンバーガーの満足のいく口当たりを持ち、多くの場合、牛ひき肉のハンバーガーの味を複製するためにスパイスや肉ベースの抽出物で味付けされています。

肉のないパテに対するよりビーガンのアプローチを求める人のために、ナッツ、野菜、穀物をベースとして使用するレシピがたくさんあります。 Gardenburgerが販売する人気のある商業的な肉のないパテは、野菜/穀物のハンバーガーの例です。 典型的なガーデンバーガースタイルの肉のないパテは、庭の野菜、ナッツ、オートミールの混合物から形成されています。 厳格なビーガンは卵の使用を避けたいかもしれませんが、卵白やコーンスターチなどのバインダーも使用される場合があります。 これらの肉のないパテは、牛ひき肉のハンバーガーのように味わうことを意図していませんが、それぞれのフレーバーの魅力を持っています。

一部の培養物は、挽いた豆またはひよこ豆を使用して肉のないパテを形成します。 ファラフェルと呼ばれる人気の中東料理は、ひよこ豆とスパイスを使用して作成しますミートボールに似たサンドイッチの詰め物。 一部の菜食主義者は魚介類を食事から制限していないため、サーモンや他の種類の魚から形成された肉のないパテは、ハンバーガーや鶏肉の代わりに受け入れられる可能性があります。