Vad är olika typer av köttlösa patties?
Med den kommersiella framgången för köttlösa patties som Boca Burgers och Gardenburgers, har icke-vegetarianer och vegetarianer nu regelbunden tillgång till nötkött och kycklingalternativ. Innan dessa mainstream köttlösa patties introducerades har emellertid vegetarianer och strikta veganer använt sojabaserade eller spannmålsbaserade former av köttlösa patties i flera år. Det finns ett antal typer av köttlösa patties tillgängliga för dem som söker ett hälsosammare alternativ till malda nötkötthamburgare eller annat rött kött.
En populär form av köttlösa patties kallas tofu, en mjuk produkt härrörande från sojasyska. Liquidy -ostmassan pressas från sojabönan och blandas med en form av mineralsalt (gips eller magnesiumklorid är vanligt). Saltet får fasta ämnen i ostmassan att koagulera till en färdig kaka av tofu, ungefär som mjölk koagulerar till ost när löparen tillsätts. Denna tofu -kaka är ofta skivad för att bilda köttlösa patties, som antingen grillade or pan-stekt tills den är grundligt uppvärmd.
En annan form av köttfria patties kommer från en liknande sojabaserad produkt som heter Tempeh. Tempeh behandlas dock inte på samma sätt som tofu. Kokt sojabönpasta och ibland korn som ris eller hirs kombineras med en odlad form av mögel. Efter några dagars jäsning binder den friska mögelen med sojapastan för att bilda Tempeh. Tempeh kan skivas i köttlösa patties eller andra former för användning i vegetariska recept. Tempeh har en fördel jämfört med tofu genom att den innehåller vitamin B-12, ett viktigt vitamin som ofta saknas i köttlösa dieter.
Genom en extruderingsprocess kan sojabönor också omvandlas till en produkt som kallas texturiserat vegetabiliskt protein eller TVP. TVP är den väsentliga ingrediensen i kommersiella köttlösa patties som Boca Burgers. TVP kan också användas som ersättning för kött i ett antal andra vegetariska måltiders. Köttlösa patties tillverkade av TVP har vanligtvis den tugga konsistensen och tillfredsställande munkänsla av malda nötkötthamburgare, och är ofta smaksatta med kryddor eller köttbaserade extrakt för att duplicera smaken av malda nötkötthamburgare.
För dem som söker en mer vegansk inställning till köttlösa patties finns det ett antal recept som använder nötter, grönsaker och spannmål som bas. De populära kommersiella köttlösa patties som säljs av Gardenburger är exempel på grönsaks-/spannmålsburgare. Typisk trädgårdsburger-köttfria patties bildas av en blandning av trädgårdsgrönsaker, nötter och havregryn. Ett bindemedel som äggvita eller majsstärkelse kan också användas, även om strikta veganer kanske vill undvika användning av ägg. Dessa köttlösa patties är inte avsedda att smaka som malda nötkötthamburgare, men har en viss egen smaköverklagande.
Vissa kulturer använder markbönor eller kikärter för att bilda köttlösa patties. En populär maträtt i Mellanöstern som heter Falafel använder markkikärter och kryddor för att skapaEn smörgås som liknar köttbullar. Vissa vegetarianer begränsar inte skaldjur från sina dieter, så köttlösa patties som bildas av lax eller andra typer av fisk kan vara acceptabla ersättare för hamburgare och kyckling.