고기없는 패티의 다른 유형은 무엇입니까?

Boca Burgers 및 Gardenburgers와 같은 고기없는 패티의 상업적 성공으로, 비 채식주의 자 및 채식주의자는 이제 쇠고기와 닭 대안에 정기적으로 접근 할 수 있습니다. 그러나 이러한 주류 고기가없는 패티가 도입되기 전에 채식주의 자와 엄격한 비건 채식인은 콩 기반 또는 곡물 기반 형태의 고기없는 패티를 수년 동안 사용해 왔습니다. 갈은 쇠고기 햄버거 나 다른 붉은 고기에 대한 더 건강한 대안을 찾는 사람들에게는 다수의 고기가없는 패티가 있습니다.

고기없는 패티의 대중 형태는 두부라고 불리며, 콩의 커드에서 파생 된 부드러운 제품입니다. 액체 가석은 대두 자체로부터 눌려지고 미네랄 소금 형태 (석고 또는 염화 마그네슘이 일반적이다). 소금은 커드의 고형물이 Rennet을 첨가 할 때 우유가 치즈로 응고되는 것처럼 두부의 완성 된 케이크로 응고하게합니다. 이 두부 케이크는 종종 고기가없는 패티를 형성하기 위해 얇게 썬다.R은 완전히 가열 될 때까지 튀김.

고기없는 패티의 또 다른 형태는 Tempeh라는 비슷한 간장 제품에서 나옵니다. 그러나 Tempeh는 두부와 같은 방식으로 처리되지 않습니다. 조리 된 대두 페이스트 및 때로는 쌀이나 기장과 같은 곡물은 배양 된 형태의 곰팡이와 결합됩니다. 며칠간 발효 후, 건강한 곰팡이는 콩 페이스트와 결합하여 템페를 형성합니다. Tempeh는 채식 요리법에 사용하기 위해 고기가없는 패티 또는 기타 모양으로 썰을 수 있습니다. Tempeh는 비타민 B-12를 함유한다는 점에서 두부에 비해 유리합니다. 고기가없는 다이어트에서는 종종 누락 된 필수 비타민입니다.

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압출 과정을 통해 콩은 텍스트 큐어 된 식물성 단백질 또는 TVP라는 제품으로 전환 될 수 있습니다. TVP는 Boca Burgers와 같은 상업용 고기가없는 패티의 필수 요소입니다. TVP는 다른 많은 채식 식사에서 고기를 대체 할 수 있습니다.에스. TVP로 만든 고기가없는 패티는 일반적으로 질긴 질감과 만족스러운 지상 쇠고기 함부 버거의 입을 만족 시키며, 종종 향신료 나 고기 기반 추출물로 맛을내어 갈은 쇠고기 햄버거의 맛을 복제합니다.

고기가없는 패티에 대한 비건 채식 접근을 원하는 사람들에게는 견과류, 야채 및 곡물을 기초로 사용하는 레시피가 많이 있습니다. Gardenburger가 판매하는 인기있는 상업용 고기없는 패티는 야채/곡물 버거의 예입니다. 전형적인 Gardenburger 스타일 고기없는 패티는 정원 채소, 견과류 및 오트밀의 혼합물로 형성됩니다. 계란 흰자 또는 옥수수 전분과 같은 바인더도 사용할 수 있지만 엄격한 비건 채식인은 계란의 사용을 피할 수 있습니다. 이 고기가없는 패티는 갈은 쇠고기 햄버거와 같은 맛이 아니지만 자신의 풍미를 호소합니다.

일부 문화는 땅 콩이나 병아리 콩을 사용하여 고기가없는 패티를 형성합니다. Falafel이라는 인기있는 중동 요리는 지상 병아리 콩과 향신료를 사용하여미트볼과 비슷한 샌드위치 채우기. 일부 채식주의 자들은 다이어트에서 해산물을 제한하지 않으므로 연어 나 다른 종류의 물고기로 형성된 고기가없는 패티는 햄버거와 닭고기를 대신 할 수 있습니다.