¿Qué son las fajitas?

fajitas son un plato Tex-Mex que consiste en carne marinada y a la parrilla servida en una tortilla de harina o maíz. Aunque originalmente está hecho de carne de res, las fajitas ahora se pueden encontrar comúnmente hechas con pollo, pescado, camarones y carne de cerdo. Las cebollas y los pimientos a menudo se interrogan con la carne, y los condimentos tradicionales de Tex-Mex, como salsa, queso, crema agria y guacamole, se pueden servir en el costado.

La palabra fajita es el español diminutivo de "cinturón" o "girdle". A lo largo de la frontera de Texas-Mexico, los carniceros históricamente usaron la palabra para referirse al diafragma de la carne, conocido como "bistec de falda" en los Estados Unidos. Este corte de carne era la pieza central de las primeras fajitas, que se comía tal vez desde la década de 1930.

Al igual que la comida del alma del sur estadounidense, las fajitas surgieron de la necesidad de hacer que la comida barata sea más sabrosa. El diafragma delgado y duro es uno de los cortes de carne menos deseables, y típicamente todas las manos del rancho a lo largo del Río Grande de los años 1930 y 40. Las fajitas hacen un uso tan bueno del filete de falda que ese corte de carne sigue siendo el más popular para usar en el plato, y algunos argumentan que usar cualquier otro tipo de carne no es auténtico.

El plato conocido como fajitas hoy se llamó tacos al Carbon , después de un plato mexicano, en sus primeras encarnaciones vendidas en puestos de comida. Mientras que tacos al Carbon se sirven listos para comer a mano, con la carne envuelta en una tortilla, muchos restaurantes de hoy sirven fajitas con un poco más de estilo. Las fajitas chisporroteantes, traídas a la mesa en una sartén de hierro caliente, fueron atendidas por primera vez en 1982 por el chef George Weidmann de Hyatt Regency en Austin, Texas. El plato se sirve con tortillas y condimentos a un lado, para que el comensal pueda hacer tacos de fajita a su gusto.