Que sont les fajitas?
Les fajitas sont un plat Tex-Mex composé de viande grillée marinée servie sur une tortilla de farine ou de maïs. Bien qu'à l'origine en bœuf, les fajitas peuvent désormais généralement être trouvées avec du poulet, du poisson, des crevettes et du porc. Les oignons et les poivrons sont souvent grillés avec la viande, et les condiments Tex-Mex traditionnels, tels que la salsa, le fromage, la crème sure et le guacamole, peuvent être servis sur le côté.
Le mot fajita est le diminutif espagnol de la «ceinture» ou du «ceinture». Le long de la frontière du Texas-Mexico, les bouchers ont historiquement utilisé le mot pour désigner le diaphragme du bœuf, appelé "steak de jupe" aux États-Unis. Cette coupe de viande était la pièce maîtresse des premières fajitas, mangées peut-être dès les années 1930.
Comme la nourriture soul du Sud américain, Fajitas est née de la nécessité de rendre la nourriture bon marché plus agréable au goût. Le diaphragme fin et dur est l'une des coupes de viande les moins désirables, et généralement toutes les mains du ranch le long du Rio Grande des années 30 et 40 pourraient se permettre. Les fajitas font un si bon usage du steak de jupe que la coupe de viande est toujours la plus populaire à utiliser dans le plat, et certains soutiennent que l'utilisation de tout autre type de viande n'est pas authentique.
Le plat connu sous le nom de fajitas aujourd'hui a été appelé tacos al carbone , après un plat mexicain, dans ses premières incarnations vendues dans les stands de nourriture. Alors que tacos al carbone sont servis prêts à manger à la main, avec la viande enveloppée dans une tortilla, de nombreux restaurants servent aujourd'hui des fajitas avec un peu plus de flair. Les fajitas grésillantes, apportées à la table sur une poêle en fer chaud, ont été servies pour la première fois en 1982 par le chef George Weidmann de la Hyatt Regency à Austin, au Texas. Le plat est servi avec des tortillas et des condiments sur le côté, afin que le restaurant puisse faire des tacos de fajita à son goût.