Wat zijn Fajitas?

Fajitas zijn een tex-Mex-gerecht bestaande uit gemarineerd, gegrild vlees geserveerd op een bloem of maïstortilla. Hoewel oorspronkelijk gemaakt van rundvlees, zijn fajita's nu vaak te vinden met kip, vis, garnalen en varkensvlees. Uien en paprika's worden vaak gegrild met het vlees, en traditionele tex-mex kruiden, zoals salsa, kaas, zure room en guacamole, kunnen aan de zijkant worden geserveerd.

Het woord fajita is het Spaanse verkleiningsmiddel van "riem" of "girdel." Langs de grens met Texas-Mexico gebruikten Butchers historisch het woord om te verwijzen naar het diafragma van rundvlees, bekend als "roksteak" in de Verenigde Staten. Deze snee vlees was het middelpunt van de eerste fajitas, misschien al in de jaren dertig gegeten.

Net als het soulfood van het Amerikaanse zuiden, kwamen fajita's voort uit de noodzaak om goedkoop eten smakelijker te maken. Het dunne, stoere diafragma is een van de minst wenselijke bezuinigingen van vlees, en meestal konden alle ranchhanden langs de Rio Grande van de jaren dertig en 40 zich veroorloven. Fajita's maken zo goed gebruik van de roksteak dat die snede van vlees nog steeds het meest populair is om te gebruiken in het gerecht, en sommigen beweren dat het gebruik van een ander soort vlees niet authentiek is.

Het gerecht dat vandaag bekend staat als Fajitas, werd tacos al carbon genoemd, na een Mexicaans gerecht, in zijn vroege incarnaties die werden verkocht op voedselstandaards. Terwijl taco's Al Carbon klaar worden geserveerd om met de hand te eten, met het vlees gewikkeld in een tortilla, serveren veel restaurants tegenwoordig fajita's met een beetje meer flair. Sizzling Fajitas, gebracht op de tafel op een hete ijzeren koekenpan, werden voor het eerst geserveerd in 1982 door chef George Weidmann van de Hyatt Regency in Austin, Texas. Het gerecht wordt geserveerd met tortilla's en kruiden aan de zijkant, zodat het restaurant fajita -taco's naar zijn of haar smaak kan maken.