Hvad er fajitas?

fajitas er en Tex-Mex-skål, der består af marineret, grillet kød, der serveres på en mel eller majs tortilla. Selvom oprindeligt lavet af oksekød, kan fajitas nu ofte findes lavet med kylling, fisk, rejer og svinekød. Løg og paprika er ofte grillet op med kødet, og traditionelle Tex-Mex-krydderier, såsom salsa, ost, creme fraiche og guacamole, kan serveres på siden Langs grænsen mellem Texas-Mexico brugte slagtere historisk ordet til at henvise til membranen af ​​oksekød, kendt som "nederdelbøf" i USA. Dette kødskæring var midtpunktet i den første fajitas, spist måske allerede i 1930'erne.

Ligesom Soul Food of the American South, opstod Fajitas fra et behov for at gøre billig mad mere velsmagende. Den tynde, hårde membran er en af ​​de mindst ønskelige kødskæringer, og typisk havde alle ranchhænderne langs Rio Grande fra 1930'erne og 40'erne råd til. Fajitas gør så god brug af nederdelen, at det klip af kød stadig er den mest populære at bruge i skålen, og nogle hævder, at det ikke er autentisk at bruge enhver anden slags kød.

Skålen kendt som fajitas i dag blev kaldt tacos al carbon , efter en mexicansk skål, i dets tidlige inkarnationer, der blev solgt på madstande. Mens tacos al carbon serveres klar til at spise for hånd, med kødet indpakket i en tortilla, serverer mange restauranter i dag fajitas med lidt mere flair. Sizzling Fajitas, der blev bragt til bordet på en varm jernpande, blev først serveret i 1982 af kok George Weidmann fra Hyatt Regency i Austin, Texas. Fadet serveres med tortillas og krydderier på siden, så spisestuen kan lave fajita tacos til sin smag.