Hvad er Milanesa?

Milanesa er en syd- og centralamerikansk skål, der kan tilberedes og serveres på flere måder. Generelt begynder det med en ret tynd kotelet kød, ofte oksekød, selvom kylling og kalvekød også kan bruges. Denne kotelet er dyppet i æg, mudret i brødkrummer, der kan være aromatiseret med krydderier og revet ost og derefter let stegt eller bagt. Milanesa kan betjenes af sig selv som en skål i sig selv, eller den kan toppes med smeltet ost og derefter placeres på en bolle for at skabe en sandwich.

Navnet “Milanesa” kommer fra den traditionelle Milanese, der er kendt som cotoletta alla Milanese , som er en val cutelet, der er brød og stegt let i smør. Indvandrere fra Europa bragte denne skål og lignende retter som Wiener Schnitzel til Syd- og Mellemamerika. Mens den originale cotoletta typisk blev forberedt ved hjælp af kalvekød, foretrækker kokke i lande som Argentina typisk at bruge oksekød, skønt kylling og kalvekød også bruges. MilaNesa begynder med temmelig tynde oksekødbøffer, skønt tykkere oksekødbøffer kan klippes eller bankes tyndere.

Dette oksekød er normalt belagt i æg og derefter mudret i brødkrummer; Nogle opskrifter kræver muligvis også mel, selvom friske brødkrummer normalt er tilstrækkelige. Disse brødkrummer blandes ofte med revet parmesanost, friske urter såsom persille samt salt, peber og hakket hvidløg. Milanesa er derefter lavt stegt i en gryde eller stegepande, normalt i noget olie, skønt smør kan bruges. Nogle opskrifter kræver muligvis madlavning af Milanesa i en ovn snarere end stegning, og dette gøres ofte på en bageplade eller gryden, der er let børstet med olie.

Når Milanesa er kogt, kan den serveres på egen hånd, ofte med kartoffelmos eller pommes frites. En populær variation af denne skål topper den kogte oksekødbøf med skiver mozzarella, undertiden også med en skive skinke. MilaNesa placeres derefter under en slagtekylling, indtil osten smelter; Dette kan derefter serveres på en plade eller kan serveres på en bolle som en sandwich. Denne forberedelse omtales typisk som alla napolitana , der henviser til navnet på restauranten, der først forberedte det på denne måde, snarere end napolitansk køkken.