Qu'est-ce que Milanesa?

Milanesa est un plat sud et central américain qui peut être préparé et servi de plusieurs façons. En général, il commence par une escalope assez mince de viande, souvent du bœuf bien que le poulet et le veau peuvent également être utilisés. Cette escalope est trempée dans des œufs, draguée dans du fil d'analyse qui peut être aromatisé avec des assaisonnements et du fromage râpé, puis légèrement frits ou cuits. Milanesa peut être servi en soi comme un plat à part entière, ou il peut être garni de fromage fondu, puis placé sur un chignon pour créer un sandwich.

Le nom «Milanesa» provient du plat traditionnel milanais connu sous le nom de cotoletta alla milanais , qui est une coulée de veale qui est paniquement et frit à la bourse. Les immigrants d'Europe ont apporté ce plat et des plats similaires tels que Wiener Schnitzel, en Amérique du Sud et de l'Amérique centrale. Bien que la Cotoletta d'origine soit généralement préparée à l'aide de veau, les chefs dans des pays comme l'Argentine préfèrent généralement utiliser du bœuf, bien que le poulet et le veau soient également utilisés. MilaNesa commence par des steaks de bœuf assez minces, bien que les steaks de bœuf plus épais puissent être coupés ou plus fines.

Ce bœuf est généralement recouvert d'œuf puis dragué dans la chapelure; Certaines recettes peuvent également nécessiter de la farine, bien que la chapelure fraîche soit généralement suffisante. Ces chapelure sont souvent mélangées avec du parmesan râpé, des herbes fraîches comme le persil, ainsi que du sel, du poivre et de l'ail haché. Le Milanesa est ensuite frit et frit dans une casserole ou une poêle, généralement dans une certaine huile, bien que le beurre puisse être utilisé. Certaines recettes peuvent appeler à la cuisson du Milanesa dans un four, plutôt qu'à des friture, et cela est souvent fait sur une plaque à pâtisserie ou une casserole légèrement brossée d'huile.

Une fois que le Milanesa est cuit, il peut être servi seul, souvent avec de la purée de pommes de terre ou des frites. Une variation populaire de ce plat garnit le steak de bœuf cuit avec des tranches de mozzarella, parfois avec une tranche de jambon également. La milaNesa est ensuite placée sous un gril jusqu'à ce que le fromage fond; Cela peut ensuite être servi sur une assiette ou peut être servi sur un chignon en sandwich. Cette préparation est généralement appelée alla napolitana , qui fait référence au nom du restaurant qui l'a préparé de cette façon, plutôt que de cuisine napolitaine.