Wat is Milanesa?

Milanesa is een Zuid- en Midden -Amerikaans gerecht dat op een aantal manieren kan worden bereid en geserveerd. Over het algemeen begint het met een vrij dun kotelet vlees, vaak rundvlees hoewel kip en kalfsvlees ook kunnen worden gebruikt. Dit cutlet wordt in ei gedompeld, gebaggerd in paneermeel die kunnen worden op smaak gebracht met kruiden en geraspte kaas, en vervolgens licht gebakken of gebakken. Milanesa kan op zichzelf worden geserveerd als een gerecht op zichzelf, of het kan worden gegarneerd met gesmolten kaas en vervolgens op een broodje worden geplaatst om een ​​sandwich te maken.

De naam "Milanesa" komt uit het traditionele Milanese gerecht dat bekend staat als Cotoletta Alla Milanese , dat is een veal -messen dat wordt gekocht en gefrituurd in boter. Immigranten uit Europa brachten dit gerecht en soortgelijke gerechten zoals Wiener Schnitzel, naar Zuid- en Midden -Amerika. Hoewel de originele cotoletta meestal werd bereid met kalfsvlees, geven koks in landen zoals Argentinië meestal de voorkeur aan rundvlees, hoewel kip en kalfs ook worden gebruikt. MilaNESA begint met vrij dunne rundvleessteaks, hoewel dikkere rundvleessteaks kunnen worden gesneden of dunner kunnen worden geslagen.

Dit rundvlees is meestal bedekt met ei en vervolgens gebaggerd in broodkruimels; Sommige recepten kunnen ook om bloem vragen, hoewel verse broodkruimels meestal voldoende zijn. Deze broodkruimels worden vaak gemengd met geraspte Parmezaanse kaas, verse kruiden zoals peterselie, evenals zout, peper en gehakte knoflook. De Milanesa is dan ondiep gebakken in een pan of koekenpan, meestal in sommige olie, hoewel boter kan worden gebruikt. Sommige recepten kunnen vragen om de Milanesa in een oven te koken, in plaats van te frituren, en dit wordt vaak gedaan op een bakplaat of pan die licht met olie is geborsteld.

Zodra de Milanesa gekookt is, kan deze op zichzelf worden geserveerd, vaak met aardappelpuree of frietjes. Een populaire variatie van dit gerecht staat bovenaan de gekookte biefstuk met plakjes mozzarella, soms ook met een plak ham. De MilaNESA wordt vervolgens onder een vleeskuikens geplaatst totdat de kaas smelt; Dit kan dan op een bord worden geserveerd of kan als een broodje op een broodje worden geserveerd. Deze voorbereiding wordt meestal aangeduid als Alla Napolitana , die verwijst naar de naam van het restaurant die het eerst op deze manier heeft voorbereid, in plaats van Napolitaanse keuken.