Vad är Milanesa?

Milanesa är en syd- och centralamerikansk maträtt som kan förberedas och serveras på ett antal sätt. I allmänhet börjar det med ett ganska tunt kotlett kött, ofta nötkött även om kyckling och kalvkött också kan användas. Denna kotlet doppas i ägg, muddras i brödsmulor som kan smaksatt med kryddor och riven ost, och sedan lätt stekt eller bakad. Milanesa kan serveras av sig själv som en maträtt i sin egen rätt, eller så kan den toppas med smält ost och sedan placeras på en bulle för att skapa en smörgås.

Namnet "Milanesa" kommer från den traditionella Milanese maträtten känd som cotoletta Alla Milanese , som är ett Veal Cutlet som är skadat och frakt i smör. Invandrare från Europa tog med sig denna maträtt, och liknande rätter som Wiener Schnitzel, till Syd- och Centralamerika. Medan den ursprungliga cotoletta vanligtvis framställdes med kalvkött, föredrar kockar i länder som Argentina vanligtvis att använda nötkött, även om kyckling och kalvkött också används. MilasNESA börjar med ganska tunna nötköttbiffar, även om tjockare nötköttbiffar kan skäras eller slås tunnare.

Detta nötkött beläggs vanligtvis i ägg och muddras sedan i brödsmulor; Vissa recept kan också kräva mjöl, även om färska brödsmulor vanligtvis är tillräckliga. Dessa brödsmulor blandas ofta med riven parmesanost, färska örter som persilja samt salt, peppar och hackad vitlök. Milanesa stekas sedan grunt i en kastrull eller stekpanna, vanligtvis i lite olja, även om smör kan användas. Vissa recept kan kräva matlagning av Milanesa i en ugn, snarare än att steka, och detta görs ofta på en bakplåt eller en panna som är lätt borstad med olja.

När Milanesa har tillagats kan den serveras på egen hand, ofta med potatismos eller pommes frites. En populär variation av denna maträtt toppar den kokta nötköttbiffen med skivor mozzarella, ibland med en skiva skinka också. MilaNESA placeras sedan under en slaktkött tills osten smälter; Detta kan sedan serveras på en tallrik eller kan serveras på en bulle som en smörgås. Denna förberedelse kallas vanligtvis alla napolitana , som hänvisar till restaurangens namn som först förberedde det på detta sätt, snarare än napolitansk mat.