Cos'è Milanesa?

Milanesa è un piatto sud e centroamericano che può essere preparato e servito in vari modi. In generale, inizia con una grovetta abbastanza sottile di carne, spesso manzo anche se si può usare pollo e vitello. Questa cotoletta è immersa in uovo, dragata in pangrattato che può essere aromatizzato con condimenti e formaggio grattugiato, quindi leggermente fritti o cotti. Il Milanesa può essere servito da solo come un piatto a sé stante, oppure può essere condito con formaggio fuso e quindi posizionata su un panino per creare un sandwich.

Il nome "Milanesa" proviene dal tradizionale piatto milanese noto come Cololetta Alla Milano , che è una gigho di vitello che è pane e fritta in burro. Gli immigrati dall'Europa hanno portato questo piatto e piatti simili come Wiener Schnitzel, nell'America meridionale e centrale. Mentre l'originale coteletta è stato in genere preparato usando vitello, chef in paesi come l'Argentina in genere preferiscono usare la carne, sebbene vengano utilizzati anche pollo e vitello. MilaNesa inizia con bistecche di manzo abbastanza sottili, anche se le bistecche di manzo più spesse possono essere tagliate o più sottili.

Questa carne è solitamente ricoperta di uovo e quindi dragata in pangrattato; Alcune ricette possono anche richiedere farina, sebbene il pangrattato fresco sia generalmente sufficiente. Questi pangrattato sono spesso mescolati con parmigiano grattugiato, erbe fresche come prezzemolo, nonché sale, pepe e aglio tritato. Il Milanesa viene quindi fritto poco profondo in una padella o una padella, di solito in un po 'di olio, sebbene il burro possa essere usato. Alcune ricette possono richiedere la cottura del Milanesa in un forno, piuttosto che friggere, e questo viene spesso fatto su una teglia o una padella che è leggermente spazzolata con olio.

Una volta cotta la Milanesa può essere servita da sola, spesso con purè di patate o patatine fritte. Una variazione popolare di questo piatto è in cima alla bistecca di manzo cotta con fette di mozzarella, a volte anche con una fetta di prosciutto. Il MilaNESA viene quindi posizionato sotto una griglia fino a quando il formaggio si scioglie; Questo può quindi essere servito su un piatto o può essere servito su un panino come panino. Questa preparazione è in genere definita Alla Napolitana , che si riferisce al nome del ristorante che lo ha preparato per la prima volta in questo modo, piuttosto che cucina napoletana.