Cosa sono le fajitas?

Le fajitas sono un piatto tex-mex composto da carne marinata e grigliata servita su farina o tortilla di mais. Sebbene originariamente realizzati di manzo, le fajitas ora possono essere comunemente trovate con pollo, pesce, gamberi e carne di maiale. Le cipolle e i peperoni sono spesso grigliati con la carne e i tradizionali condimenti Tex-Mex, come salsa, formaggio, panna acida e guacamole, possono essere serviti sul lato.

La parola fajita è la ridimensionamento spagnolo di "cintura" o "cinghia". Lungo il confine tra Texas-Messico, i macellai hanno usato storicamente la parola per riferirsi al diaframma della carne di manzo, noto come "bistecca della gonna" negli Stati Uniti. Questo taglio di carne era il fulcro delle prime fajitas, mangiate forse già negli anni '30.

Come il cibo dell'anima del sud americano, le fajitas sono nate dalla necessità di rendere il cibo economico più appetibile. Il diaframma sottile e duro è uno dei tagli meno desiderabili di carne e in genere tutte le mani del ranch lungo il Rio Grande degli anni '30 e '40 potrebbero permettersi. Le fajitas fanno così un buon uso della bistecca della gonna che quel taglio di carne è ancora il più popolare da usare nel piatto e alcuni sostengono che l'uso di qualsiasi altro tipo di carne non è autentico.

Il piatto noto come fajitas oggi è stato chiamato tacos al carbon , dopo un piatto messicano, nelle sue prime incarnazioni vendute sugli stand alimentari. Mentre tacos al carbon sono serviti pronti da mangiare a mano, con la carne avvolta in una tortilla, molti ristoranti oggi servono fajitas con un po 'più di tocco. Le fajitas sfrigolanti, portate al tavolo su una padella di ferro caldo, furono servite per la prima volta nel 1982 dallo chef George Weidmann dell'Hyatt Regency di Austin, in Texas. Il piatto è servito con tortillas e condimenti sul lato, in modo che il ristorante possa fare tacos fajita ai suoi gusti.