Co to są Fajitas?

Fajitas to danie Tex-Mex składające się z marynowanego, grillowanego mięsa podawanego na mąki lub tortilli kukurydzy. Choć pierwotnie wykonane z wołowiny, Fajitas można teraz powszechnie znaleźć z kurczaka, ryb, krewetek i wieprzowiny. Cebula i papryka są często grillowane z mięsem, a tradycyjne przyprawy Tex-Mex, takie jak salsa, ser, kwaśna śmietana i guacamole, mogą być podawane z boku.

Słowo Fajita jest hiszpańskim zdrobnieniem „paska” lub „pasa”. Wzdłuż granicy Teksas-Meksyku rzeźnicy historycznie używali tego słowa w odniesieniu do przepony wołowiny, znanej jako „stek spódnicy” w Stanach Zjednoczonych. Ten krój mięsa był centralnym punktem pierwszych fajitas, zjedzonych być może już w latach 30. XX wieku.

Podobnie jak Soul Food z American South, Fajitas powstał z potrzeby uczynienia taniego jedzenia bardziej smacznym. Cienka, twarda przepona jest jednym z najmniej pożądanych kawałków mięsa i zazwyczaj wszystkie ranczo wzdłuż Rio Grande z lat 30. i 40. mogły sobie pozwolić. Fajitas tak dobrze wykorzystują stek spódnicy, że ten krój mięsa jest nadal najbardziej popularny w naczyniu, a niektórzy twierdzą, że użycie jakiegokolwiek innego rodzaju mięsa nie jest autentyczne.

Danie znane dziś jako Fajitas nazywało się tacos al Carbon , po meksykańskim naczyniu, we wczesnych wcieleniach sprzedawanych na stojakach z jedzeniem. Podczas gdy tacos al Carbon są podawane do jedzenia ręcznie, z mięsem owiniętym tortillem, wiele restauracji serwuje dziś fajitas z nieco większym talentem. Sizzling Fajitas, przyniesiony na stół na gorącej patelni żelaznej, został po raz pierwszy podany w 1982 roku przez szefa kuchni George'a Weidmanna z Hyatt Regency w Austin w Teksasie. Naczynie jest podawane z tortille i przyprawami z boku, aby restauracja mogła zrobić tacos Fajita do swojego smaku.