¿Qué son los nudos de ajo?
Los nudos de ajo son un alimento creado a partir del mismo tipo de masa utilizada para la pizza. La masa no es una masa de pastel dulce, sino un tipo más firme, que sostendrá ingredientes como el ajo y la mantequilla sin costra durante la cocción. Los ingredientes se remontan al nudo del horno y se saturan a través del material poroso. La mantequilla, el aceite, el ajo y la sal son ingredientes comunes incluidos en los nudos de ajo.
La creación de nudos de ajo requiere una masa de pizza, que se enrolla en aproximadamente dos a cinco de largo (5.08 a 12.7 cm) registra en una superficie plana. Después de que se forman los registros, la masa se anuda suavemente de la misma manera que anudando una cuerda o una cuerda. Si los nudos se rompen, la masa se enrolla nuevamente en una cuerda más gruesa y la presión aplicada a cada extremo de la cuerda durante el nudado se alivia para ayudar a crear un nudo exitoso.
La mantequilla se derrite y se mezcla con sal y ajo. Usando un cepillo de masa, esta mezcla se extiende sobre la masa anudada y se hornea a diferentes temperaturas, DEPendiente en la elevación del horno desde el nivel del mar y la consistencia deseada del rollo por parte del panadero. La mantequilla real contiene una mayor cantidad de sodio que una variedad de margarina o sin sal, por lo que el uso de mantequilla real requiere una menor cantidad de sal en la receta.
El aceite se usa para reemplazar la mantequilla en algunas recetas de nudos de ajo. Diferentes tipos de aceites aportan diferentes sabores al producto terminado. El aceite de oliva, que es más saludable para el corazón e incluye grasas más saludables, como los ácidos grasos monoinsaturados, le dará a los nudos de ajo un sabor más fuerte que un aceite vegetal, que incluye más grasas trans, agregadas a través de la hidrogenación. Casi todas las variedades de aceite vegetal comprado en la tienda se procesarán con un método de hidrogenación, porque el aceite dura más después de este proceso. El aceite elegido para los nudos de ajo dependerá de las necesidades y preocupaciones dietéticas individuales de los panaderos y consumidores de productos..
El ajo en la parte superior de los nudos de ajo a menudo se rallan, pero también se puede picar o colocar finamente sobre los nudos en rodajas delgadas. Mezclar el ajo con mantequilla o aceite es esencial para evitar que el ajo se deslice del pan. El ajo rallado se aferra mejor a la masa, mientras que el ajo en rodajas ofrecerá un sabor más picante. El ajo en rodajas o finamente picadas se mezcla con el aceite o se coloca encima del nudo después de que se aplica la base de aceite sobre la masa.
La sal aplicada a los nudos de ajo es opcional; Algunos panaderos mezclan sal marina o sal de mesa yodada en la mezcla a base de aceite antes de aplicarla a la masa. Otros panaderos rociarán su elección de sal sobre la masa después de que se aplican la base del aceite y el ajo. La sal se agrega para satisfacer el sabor de los consumidores; Esto hace que el uso de sal sea una opción. Para los nudos de ajo más saludables, la sal se omitirá por completo.