¿Qué son los glucosinolatos?
Los glucosinolatos son nutrientes, u compuestos de azufre orgánicos, que a menudo se encuentran en varias plantas en el género Brassica . Según los informes, los compuestos orgánicos encontrados en glucosinolatos desintoxican el cuerpo humano de los carcinógenos potenciales. La mayoría de los humanos pueden consumir el compuesto comiendo vegetales crucíferos en su dieta normal. Los derivados como los isotiocianatos, la goitrina y la sinalbina también proporcionan beneficios de salud adicionales cuando los humanos lo consumen. Sin embargo, la investigación ha señalado que los glucosinolatos a veces interfieren con la salud animal.
Los científicos generalmente describen los glucosinolatos como tioetros, un término en química orgánica que se refiere a compuestos orgánicos de azufre. Las propiedades a menudo comprenden un olor sulfúrico sucio y un sabor caliente y amargo similar al del rábano picante o la mostaza. También consisten en una sustancia azucarera conocida como tioglucosa, según el Departamento de Ciencias Animales de la Universidad de Cornell.
según el Instituto Linus Pauling en OregonUniversidad estatal, los glucosinolatos contienen enzimas y antioxidantes que ayudan al cuerpo a luchar contra el cáncer de seno, pulmón y colon, así como cáncer de esófago, estómago y próstata. Los glucosinolatos funcionan con productos químicos como el folato, los flavonoides y la vitamina C para limpiar el cuerpo de radicales libres y otras toxinas. Las porciones recomendadas de verduras crucíferas ricas en glucosinolato, como brócoli, coliflor y brotes de Bruselas, permanecen desconocidas, pero los expertos sugieren comer hasta cinco porciones por semana además de otras frutas y verduras. Otras verduras ricas en glucosinolato incluyen verduras de hoja verde, como col rizada, repollo, collar y verduras de mostaza, así como rúcula, bok choy y nabos.
Los derivados de los glucosinolatos incluyen isotiocianatos, sinalbina y Goitrina. Los isotiocinatos proporcionan beneficios de salud adicionales a través de las verduras de Brassica, mientras que los sinalbins ofrecen un glucosinolatoDerive se encuentra principalmente en semillas de mostaza. Goitrin también contiene compuestos a base de azufre y se puede encontrar en brotes de Bruselas o repollo. La mayoría de los derivados y enzimas de estos compuestos orgánicos se descomponen cuando las personas cortan o mastican las verduras.
Los compuestos de glucosinolato tienden a beneficiar a los humanos debido a su disponibilidad en plantas crucíferas, pero los animales supuestamente sufren efectos adversos. La investigación señala que los altos niveles de los compuestos orgánicos interfieren con la función tiroidea normal. Los animales de granja como cerdos y aves de corral, por ejemplo, pueden estar sometidos a envenenamiento por glucosinolato, según Cornell. Los síntomas de las reacciones adversas incluyen bocadillos, daño hepático y crecimiento atrofiado, así como una producción de huevos deficiente en aves de corral. Los esfuerzos para prevenir el envenenamiento incluyen agregar yodo a la alimentación animal para prevenir los efectos antitiroideos.