グルコシノレートとは何ですか？

グルコシノレートは栄養素、または有機硫黄化合物であり、 brassica 属のいくつかの植物でよく見られます。グルコシノール酸塩に含まれる有機化合物は、潜在的な発がん物質の人体を解毒すると伝えられています。ほとんどの人間は、通常の食事でアブラナ科野菜を食べることで化合物を消費することができます。 イソチオシアネート、ガイトリン、シナルビンなどの誘導体も、人間が消費すると健康上の利点を追加します。 しかし、研究によると、グルコシノレートは動物の健康を妨げることがあります。

科学者は一般に、有機硫黄化合物を指す有機化学の用語であるチオエーサーズとしてグルコシノレートを記述しています。多くの場合、特性は悪臭のある硫黄臭と、西洋わさびやマスタードのそれに似た熱くて苦い味を構成します。オレゴン州のLinus Pauling Instituteによると、コーネル大学動物科学部によると、チオグルコースとして知られる砂糖物質で構成されています。州立大学、グルコシノール酸塩には、体が乳房、肺がん、結腸癌、食道、胃、前立腺癌と戦うのに役立つ酵素と抗酸化物質が含まれています。グルコシノレートは、葉酸、フラボノイド、ビタミンCなどの化学物質と連携して、フリーラジカルや他の毒素の体を浄化します。ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツなどのアブラナ科のグルコシノレートが豊富な野菜の推奨サービングは不明のままですが、専門家は他の果物や野菜に加えて、週に最大5サービングを食べることを提案しています。 その他のグルコシノレートに富む野菜には、ケール、キャベツ、コラード、マスタードグリーンなどの緑豊かなグリーン、ルッコラ、ボクチョイ、カブが含まれます。

グルコシノレートの誘導体には、イソチオシアネート、シナルビン、およびガイトリンが含まれます。 Isothiocynatesはアブラナ野菜を通じて追加の健康上の利点を提供しますが、Sinalbinsはグルコシノレートを提供します主にマスタードシードに見られる派生。ガイトリンには硫黄ベースの化合物も含まれており、芽キャベツまたはキャベツに含まれています。これらの有機化合物のほとんどの誘導体と酵素は、人々が野菜を切断または噛むたびに分解します。

グルコシノレート化合物は、アブラナ科の植物が入手できるため、人間に利益をもたらす傾向がありますが、動物は悪影響を受けていると伝えられています。研究は、高レベルの有機化合物が正常な甲状腺機能を妨げることを指摘しています。たとえば、豚や家禽のような家畜は、コーネルによると、グルコシノレート中毒にさらされる可能性があります。副作用の症状には、ヤシ、肝臓の損傷、発育阻害、および家禽での卵の産生が不十分です。中毒を防ぐための取り組みには、抗甲状腺効果を防ぐための動物飼料にヨウ素を追加することが含まれます。