Co jsou glukosinoláty?
glukosinoláty jsou živiny nebo organické sloučeniny síry, které se často vyskytují v několika rostlinách v rodu Brassica . Organické sloučeniny nalezené v glukosinolátech údajně detoxikují lidské tělo potenciálních karcinogenů. Většina lidí je schopna konzumovat sloučeninu konzumací kelímkové zeleniny ve své normální stravě. Deriváty, jako jsou isothiokyanáty, Goitrin a Sinalbin, také poskytují přidané zdravotní přínosy při konzumaci lidmi. Výzkum však poznamenal, že glukosinoláty někdy narušují zdraví zvířat. Vlastnosti často zahrnují zápach síry a horkou, hořkou chuť podobnou chuti křenu nebo hořčice. Podle ministerstva zvířat Cornell University of Animal Science se také skládají z cukrové látky známé jako thioglukóza.Státní univerzita, glukosinoláty obsahují enzymy a antioxidanty, které pomáhají tělu bojovat proti rakovině prsu, plic a tlustého střeva, jakož i jícnu, žaludek a rakovinu prostaty. Glukosinoláty pracují s chemikáliemi, jako je folát, flavonoidy a vitamín C, aby se čistila tělo volných radikálů a dalších toxinů. Doporučené porce kelímku, zeleniny bohaté na glukosinolát, jako je brokolice, květák a růžičková klíčky, zůstávají neznámé, ale odborníci navrhují jíst až pět porcí týdně kromě jiných ovoce a zeleniny. Mezi další zeleniny bohaté na glukosinolát patří listová zelenina, jako je kale, zelí, zelí a hořčice, jakož i rukolou, bok choy a tuříny.
Deriváty glukosinolátů zahrnují isothiokyanáty, sinalbin a goitrin. Isothiokynáty poskytují další přínosy pro zdraví prostřednictvím zeleniny Brassica, zatímco Sinalbiny nabízejí glukosinolátDerivát nalezen většinou v hořčičných semenech. Goitrin také obsahuje sloučeniny na bázi síry a lze je nalézt v růžičkách nebo zelí. Většina derivátů a enzymů těchto organických sloučenin se rozpadne, kdykoli lidé řezají nebo žvýkají zeleninu.
Glukosinolátové sloučeniny mají tendenci mít prospěch člověka kvůli jejich dostupnosti v kelímcích rostlinách, ale zvířata údajně trpí nepříznivými účinky. Výzkum poznamenává, že vysoké hladiny organických sloučenin narušují normální funkci štítné žlázy. Například hospodářská zvířata, jako je prasata a drůbež, mohou být podle Cornella podrobena otravě glukosinolátem. Mezi příznaky nežádoucích účinků patří goitery, poškození jater a zakrnělý růst a špatná produkce vajec u drůbeže. Úsilí o zabránění otravě zahrnuje přidání jódu do krmiva pro zvířata, aby se zabránilo účinkům antitithyroidy.