Que sont les glucosinolates?

Les glucosinolates sont des nutriments, ou composés de soufre organiques, qui se trouvent souvent dans plusieurs plantes du genre brassica . Les composés organiques trouvés dans les glucosinolates auraient détoxifié le corps humain des cancérogènes potentiels. La plupart des humains sont capables de consommer le composé en mangeant des légumes crucifères dans leur alimentation normale. Des dérivés tels que les isothiocyanates, le goitrin et la sinalbine offrent également des avantages supplémentaires pour la santé lorsqu'ils sont consommés par les humains. La recherche a cependant noté que les glucosinolates interfèrent parfois avec la santé animale.

Les scientifiques décrivent généralement les glucosinolates comme des thioethers, un terme en chimie organique qui se réfère aux composés de soufre organiques. Les propriétés comprennent souvent une odeur sulfurique naufrrée et un goût chaud et amer similaire à celui du raifort ou de la moutarde. Ils sont également constitués d'une substance sucrière connue sous le nom de thioglucose, selon le Département des sciences animales de l'Université Cornell.

Selon le Linus Pauling Institute de l'OregonL'université d'État, les glucosinolates contiennent des enzymes et des antioxydants qui aident le corps à combattre le cancer du sein, du poumon et du côlon, ainsi que du cancer de l'œsophage, de l'estomac et de la prostate. Les glucosinolates fonctionnent avec des produits chimiques tels que le folate, les flavonoïdes et la vitamine C pour nettoyer le corps des radicaux libres et d'autres toxines. Les portions recommandées de légumes crucifères riches en glucosinolates tels que le brocoli, le chou-fleur et les germes de Bruxelles restent inconnus, mais les experts suggèrent de manger jusqu'à cinq portions par semaine en plus d'autres fruits et légumes. Les autres légumes riches en glucosinolates comprennent des légumes verts à feuilles, tels que le chou frisé, le chou, le chou et les verts de moutarde, ainsi que la roquette, le bok choy et les navets.

Les dérivés des glucosinolates comprennent les isothiocyanates, la sinalbine et le goitrin. Les isothiocynistes offrent des avantages supplémentaires pour la santé par le biais de légumes Brassica, tandis que les sinalbines offrent un glucosinolatedérivé trouvé principalement dans les graines de moutarde. Goitrin contient également des composés à base de soufre et peut être trouvé dans les germes de Bruxelles ou le chou. La plupart des dérivés et des enzymes de ces composés organiques se décomposent chaque fois que les gens coupent ou mâchent les légumes.

Les composés glucosinolates ont tendance à profiter aux humains en raison de leur disponibilité dans les plantes crucifères, mais les animaux auraient subi des effets indésirables. La recherche note que des niveaux élevés des composés organiques interfèrent avec la fonction thyroïdienne normale. Les animaux de ferme comme les porcs et la volaille, par exemple, peuvent être soumis à un empoisonnement au glucosinolate, selon Cornell. Les symptômes des effets indésirables incluent les goitres, les lésions hépatiques et la croissance rabougrie, ainsi qu'une mauvaise production d'œufs dans la volaille. Les efforts pour prévenir l'empoisonnement comprennent l'ajout d'iode aux aliments pour animaux pour prévenir les effets antithyroïdiens.