Co to są glukozynolany?

Glukozynolany są składnikami odżywczymi lub organicznymi związkami siarki, które często występują w kilku roślinach w rodzinie Brassica . Związki organiczne występujące w glukozynolan podobno detoksykują ludzkie ciało potencjalnych rakotwórczych. Większość ludzi jest w stanie spożywać związek, jedząc warzywa krzyżowe w normalnej diecie. Pochodne, takie jak izotiocyjaniany, goitrin i sinalbin, również zapewniają dodatkowe korzyści zdrowotne, gdy są spożywane przez ludzi. Badania zauważono jednak, że glukozynoluty czasami zakłócają zdrowie zwierząt.

Naukowcy zazwyczaj opisują glukozynolany jako tioethers, termin w chemii organicznej, który odnosi się do organicznych związków siarki. Właściwości często zawierają nieprzyjemny zapach siarkowy i gorący, gorzki smak podobny do chrzanu lub musztardy. Według Linus Pauling Institute w Oregonie składają się również z substancji cukrowej znanej jako tioglukozaState University, glukozynolany zawierają enzymy i przeciwutleniacze, które pomagają organizmowi walczyć z raka piersi, płuc i jelita grubego, a także raka przełyku, żołądka i prostaty. Glukozynoluty działają z chemikaliami, takimi jak folian, flawonoidy i witamina C, aby oczyścić ciało wolnych rodników i innych toksyn. Zalecane porcje warzyw ukrzyżowanych, bogatych w glukozynolan, takich jak brokuły, kalafior i brukselka, pozostają nieznane, ale eksperci sugerują, że spożywanie do pięciu porcji tygodniowo oprócz innych owoców i warzyw. Inne warzywa bogate w glukozynolan to warzywa liściaste, takie jak jarmuż, kapusta, collarda i musztarda, a także rukola, bok choy i rzepe.

Pochodne glukozynolanów obejmują izotiocyjaniany, sinalbinę i goitrin. Isotiocynaliby zapewniają dodatkowe korzyści zdrowotne dzięki warzywom Brassica, podczas gdy sinalbins oferują glukozynolanPochodne występujące głównie w nasionach gorczycy. Goitrin zawiera również związki na bazie siarki i można je znaleźć w bruksel lub kapustę. Większość pochodnych i enzymów tych związków organicznych rozkłada się za każdym razem, gdy ludzie wycinają lub żują warzywa.

Związki glukozynolanowe zwykle przynoszą korzyści ludziom ze względu na ich dostępność w roślinach krzyżowych, ale zwierzęta podobno ponoszą działanie niepożądane. Badania zauważają, że wysokie poziomy związków organicznych zakłócają normalną funkcję tarczycy. Na przykład zwierzęta hodowlane, takie jak świń i drobi, mogą być poddane zatruciu glukozynolanowym, według Cornell. Objawy niepożądanych reakcji obejmują Goiters, uszkodzenie wątroby i zahamowany wzrost, a także słabą produkcję jaj w drobiu. Wysiłki zapobiegania zatruciu obejmują dodanie jodu do pary dla zwierząt, aby zapobiec działaniu przeciwtardowym.