Wat zijn glucosinolaten?
Glucosinolaten zijn voedingsstoffen, of organische zwavelverbindingen, die vaak worden aangetroffen in verschillende planten in het genus Brassica . De organische verbindingen in glucosinolaten ontgiften naar verluidt het menselijk lichaam van potentiële carcinogenen. De meeste mensen kunnen de verbinding consumeren door kruisbloemige groenten te eten in hun normale dieet. Derivaten zoals isothiocyanaten, geitrin en sinalbin bieden ook extra gezondheidsvoordelen wanneer ze worden geconsumeerd door mensen. Onderzoek heeft echter opgemerkt dat glucosinolaten soms de diergezondheid verstoren. Eigenschappen omvatten vaak een vuile zwavelige geur en een hete, bittere smaak vergelijkbaar met die van mierikswortel of mosterd. Ze bestaan ook uit een suikerstof die bekend staat als thioglucose, volgens de Cornell University Department of Animal Science.
Volgens het Linus Pauling Institute in OregonStaatsuniversiteit, de glucosinolaten bevatten enzymen en antioxidanten die het lichaam helpen om borst-, long- en darmkanker te bestrijden, evenals slokdarm-, maag- en prostaatkanker. Glucosinolaten werken met chemicaliën zoals foliumzuur, flavonoïden en vitamine C om het lichaam van vrije radicalen en andere toxines te reinigen. Aanbevolen porties kruisbloemige, glucosinolaatrijke groenten zoals broccoli, bloemkool en spruitjes blijven onbekend, maar experts stellen voor om tot vijf porties per week te eten naast andere groenten en fruit. Andere glucosinolaatrijke groenten omvatten bladgroenten, zoals boerenkool, kool en collard en mosterdgreens, evenals rucola, bok choy en rapen.
derivaten van glucosinolaten omvatten isothiocyanaten, sinalbin en geitrin. Isothiocynaten bieden extra gezondheidsvoordelen via brassica -groenten, terwijl sinalbins een glucosinolaat biedenDeRiate gevonden meestal in mosterdzaden. Gitrin bevat ook op zwavel gebaseerde verbindingen en kan worden gevonden in spruitjes of kool. De meeste derivaten en enzymen van deze organische verbindingen breken af wanneer mensen de groenten snijden of kauwen.
De glucosinolaatverbindingen hebben de neiging om mensen ten goede te komen vanwege hun beschikbaarheid in kruisbloemige planten, maar naar verluidt lijden dieren te lijden. Onderzoek merkt op dat hoge niveaus van de organische verbindingen interfereren met de normale schildklierfunctie. Boerderijdieren zoals varkens en pluimvee kunnen bijvoorbeeld worden onderworpen aan glucosinolaatvergiftiging, volgens Cornell. Symptomen van bijwerkingen zijn onder meer giters, leverschade en achtergebleven groei, evenals slechte eierproductie in pluimvee. Inspanningen om vergiftiging te voorkomen, zijn het toevoegen van jodium aan diervoeding om antithyroid -effecten te voorkomen.