O que são glucosinolatos?
Glucosinolatos são nutrientes, ou compostos de enxofre orgânico, que são frequentemente encontrados em várias plantas no gênero Brassica . Os compostos orgânicos encontrados nos glucosinolatos teriam desintoxicar o corpo humano de potenciais agentes cancerígenos. A maioria dos seres humanos é capaz de consumir o composto comendo vegetais crucíferos em sua dieta normal. Derivados como isotiocianatos, goitrina e sinalbina também oferecem benefícios adicionais à saúde quando consumidos pelos seres humanos. Pesquisas observaram, no entanto, que os glucosinolatos às vezes interferem na saúde dos animais.
Os cientistas geralmente descrevem os glucosinolatos como tioéteres, um termo na química orgânica que se refere a compostos orgânicos de enxofre. As propriedades geralmente compreendem um odor sulfúrico sujo e um sabor quente e amargo semelhante ao de rábano ou mostarda. Eles também consistem em uma substância de açúcar conhecida como tioglicose, de acordo com o Departamento de Ciência Animal da Universidade de Cornell.Universidade Estadual, os glucosinolatos contêm enzimas e antioxidantes que ajudam o corpo a combater o câncer de mama, pulmão e cólon, bem como câncer de esôfago, estômago e próstata. Os glucosinolatos trabalham com produtos químicos como folato, flavonóides e vitamina C para limpar o corpo de radicais livres e outras toxinas. Porções recomendadas de vegetais crucíferos e ricos em glucosinolato, como brócolis, couve-flor e couve de Bruxelas, permanecem desconhecidos, mas especialistas sugerem comer até cinco porções por semana, além de outras frutas e vegetais. Outros vegetais ricos em glucosinolato incluem verduras folhosas, como couve, repolho e couve e mostarda, além de rúcula, bok choy e nabos.
derivados de glucosinolatos incluem isotiocianatos, sinalbina e goitrina. Os isotiocinatos oferecem benefícios adicionais à saúde através de vegetais de Brassica, enquanto os sinalbins oferecem um glucosinolatoderivado encontrado principalmente em sementes de mostarda. A goitrina também contém compostos à base de enxofre e pode ser encontrada em couve de Bruxelas ou repolho. A maioria dos derivados e enzimas desses compostos orgânicos quebram sempre que as pessoas cortam ou mastigam os vegetais.
Os compostos de glucosinolato tendem a beneficiar os seres humanos devido à sua disponibilidade em plantas crucíferas, mas os animais sofrem efeitos adversos. A pesquisa observa que altos níveis de compostos orgânicos interferem na função normal da tireóide. Animais da fazenda como suínos e aves, por exemplo, podem ser submetidos a envenenamento por glucosinolato, de acordo com Cornell. Os sintomas de reações adversas incluem bócios, danos ao fígado e crescimento atrofiado, além de baixa produção de ovos nas aves. Os esforços para evitar o envenenamento incluem a adição de iodo à ração animal para evitar efeitos antitireoidianos.