Hva er glukosinolater?

Glukosinolater er næringsstoffer, eller organiske svovelforbindelser, som ofte finnes i flere planter i Brassica slekten. De organiske forbindelsene som er funnet i glukosinolater, angivelig avgifte menneskekroppen til potensielle kreftfremkallende stoffer. De fleste mennesker er i stand til å konsumere forbindelsen ved å spise korsfestede grønnsaker i sitt normale kosthold. Derivater som isothiocyanater, Goitrin og Sinalbin gir også ekstra helsemessige fordeler når de konsumeres av mennesker. Forskning har imidlertid bemerket at glukosinolater noen ganger forstyrrer dyrehelsen.

Forskere beskriver generelt glukosinolater som tioethers, et begrep i organisk kjemi som refererer til organiske svovelforbindelser. Egenskaper utgjør ofte en stygg svovel lukt og en varm, bitter smak som ligner på pepperrot eller sennep. De består også av et sukkerstoff kjent som Thioglucose, ifølge Cornell University Department of Animal Science.

Ifølge Linus Pauling Institute i OregonState University, glukosinolatene inneholder enzymer og antioksidanter som hjelper kroppen til å bekjempe bryst-, lunge- og tykktarmskreft, samt spiserør, mage og prostatakreft. Glukosinolater jobber med kjemikalier som folat, flavonoider og C -vitamin for å rense kroppen for frie radikaler og andre giftstoffer. Anbefalte porsjoner med korsfestede, glukosinolatrike grønnsaker som brokkoli, blomkål og rosenkål forblir ukjente, men eksperter foreslår å spise opptil fem porsjoner per uke i tillegg til andre frukt og grønnsaker. Andre glukosinolatrike grønnsaker inkluderer bladgrønnsaker, som grønnkål, kål og collard og senneps greener, samt ruccola, bok choy og kålrot.

Derivater av glukosinolater inkluderer isotiocyanater, Sinalbin og Goitrin. Isothiocynates gir flere helsemessige fordeler gjennom Brassica -grønnsaker, mens Sinalbins tilbyr en glukosinolatDerivat funnet mest i sennepsfrø. Goitrin inneholder også svovelbaserte forbindelser og kan finnes i rosenkål eller kål. De fleste derivater og enzymer av disse organiske forbindelsene brytes sammen når folk kutter eller tygger grønnsakene.

Glukosinolatforbindelsene har en tendens til å være til fordel for mennesker på grunn av deres tilgjengelighet i korsfestede planter, men dyr har angivelig skadelige effekter. Forskning bemerker at høye nivåer av de organiske forbindelsene forstyrrer normal skjoldbruskkjertelfunksjon. Gårdsdyr som svin og fjærkre, for eksempel, kan bli utsatt for glukosinolatforgiftning, ifølge Cornell. Symptomer på bivirkninger inkluderer geitere, leverskade og forkrøplet vekst, samt dårlig eggproduksjon i fjærkre. Arbeidet med å forhindre forgiftning inkluderer tilsetning av jod til dyrefôr for å forhindre antityreoideeffekter.