Hvad er glucosinolater?
Glucosinolater er næringsstoffer eller organiske svovlforbindelser, der ofte findes i flere planter i brassica slægten. De organiske forbindelser, der findes i glucosinolater, afgifter angiveligt den menneskelige krop af potentielle kræftfremkaldende stoffer. De fleste mennesker er i stand til at forbruge forbindelsen ved at spise korsfæstede grøntsager i deres normale diæt. Derivater som isothiocyanater, goitrin og sinalbin giver også ekstra sundhedsmæssige fordele, når de indtages af mennesker. Forskning har imidlertid bemærket, at glukosinolater undertiden forstyrrer dyresundheden.
Forskere beskriver generelt glukosinolater som thioethers, et udtryk i organisk kemi, der henviser til organiske svovlforbindelser. Egenskaber udgør ofte en ond svovllugt og en varm, bitter smag, der ligner den hos peberrod eller sennep. De består også af et sukkerstof kendt som thioglucose, ifølge Cornell University Department of Animal Science.
Ifølge Linus Pauling Institute i OregonStatsuniversitet, glucosinolaterne indeholder enzymer og antioxidanter, der hjælper kroppen med at bekæmpe bryst, lunge og tyktarmskræft samt spiserør, mave og prostatacancer. Glucosinolater arbejder med kemikalier såsom folat, flavonoider og C -vitamin for at rense kroppen af frie radikaler og andre toksiner. Anbefalede portioner af korsholdige, glukosinolatrige grøntsager såsom broccoli, blomkål og rosenkål forbliver ukendte, men eksperter foreslår at spise op til fem portioner om ugen ud over andre frugter og grøntsager. Andre glukosinolatrige grøntsager inkluderer bladgrøntsager, såsom grønnkål, kål og collard og sennepsgrønt, samt ruccola, bok choy og næse.
Derivater af glukosinolater inkluderer isothiocyanater, sinalbin og goitrin. Isothiocynates giver yderligere sundhedsmæssige fordele gennem Brassica -grøntsager, mens Sinalbins tilbyder et glukosinolatDerivat fandt mest i sennepsfrø. Goitrin indeholder også svovlbaserede forbindelser og kan findes i rosenkål eller kål. De fleste derivater og enzymer af disse organiske forbindelser bryder sammen, hver gang folk skærer eller tygger grøntsagerne.
Glucosinolatforbindelserne har en tendens til at gavne mennesker på grund af deres tilgængelighed i korsanlæg, men dyr lider angiveligt bivirkninger. Forskningsnotater, at høje niveauer af de organiske forbindelser forstyrrer den normale skjoldbruskkirtelfunktion. Borddyr som svin og fjerkræ kan for eksempel blive udsat for glukosinolatforgiftning, ifølge Cornell. Symptomer på bivirkninger inkluderer goiters, leverskader og stuntet vækst samt dårlig ægproduktion i fjerkræ. Bestræbelser på at forhindre forgiftning inkluderer tilsætning af jod til dyrefoder for at forhindre antithyroideeffekter.