Was sind Glucosinolate?
Glucosinolate sind Nährstoffe oder organische Schwefelverbindungen, die häufig in mehreren Pflanzen in der Gattung Brassica gefunden werden. Die in Glucosinolaten gefundenen organischen Verbindungen entgiften Berichten zufolge den menschlichen Körper potenzieller Karzinogene. Die meisten Menschen sind in der Lage, die Verbindung zu konsumieren, indem sie in ihrer normalen Ernährung Kreuzblütlern Gemüse essen. Derivate wie Isothiocyanate, Gitrin und Sinalbin bieten auch zusätzliche gesundheitliche Vorteile, wenn sie vom Menschen konsumiert werden. Untersuchungen haben jedoch festgestellt, dass Glucosinolate manchmal die Tiergesundheit beeinträchtigen. Eigenschaften umfassen oft einen üblen schwefelischen Geruch und einen heißen, bitteren Geschmack ähnlich dem von Meerrettich oder Senf. Sie bestehen auch aus einer Zuckersubstanz, die laut dem Cornell University Department of Animal Science als Thioglucose bekannt ist.State University, die Glucosinolate enthalten Enzyme und Antioxidantien, die dem Körper helfen, Brust-, Lungen- und Dickdarmkrebs sowie Speiseröhre, Magen und Prostatakrebs abzuwehren. Glucosinolate arbeiten mit Chemikalien wie Folat, Flavonoiden und Vitamin C, um den Körper von freien Radikalen und anderen Toxinen zu reinigen. Empfohlene Portionen von Kreuzblütlern, glucosinolatreichem Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl sind unbekannt, aber Experten empfehlen, zusätzlich zu anderen Obst und Gemüse bis zu fünf Portionen pro Woche zu essen. Andere glucosinolatreiche Gemüse sind Blattgemüse wie Grünkohl, Kohl sowie Kollard- und Senfgrün sowie Rucola, Bok Choy und Rüben.
Derivate von Glucosinolaten umfassen Isothiocyanate, Sinalbin und Gitrin. Isothiocynates bieten zusätzliche gesundheitliche Vorteile durch Brassica -Gemüse, während Sinalbins ein Glucosinolat bietenDerivat findet sich hauptsächlich in Senfsamen. Goitrin enthält auch Verbindungen auf Schwefelbasis und kann in Rosenkohl oder Kohl gefunden werden. Die meisten Derivate und Enzyme dieser organischen Verbindungen brechen zusammen, wenn Menschen das Gemüse schneiden oder kauen.
Die Glucosinolatverbindungen neigen dazu, Menschen aufgrund ihrer Verfügbarkeit in Kreuzblütlern zugute, aber Berichten zufolge erleiden Tiere Berichten zufolge nachteilige Auswirkungen. Untersuchungen stellt fest, dass hohe Werte der organischen Verbindungen die normale Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen. Nutztiere wie Schweine und Geflügel beispielsweise können laut Cornell einer Glucosinolatvergiftung ausgesetzt werden. Zu den Symptomen unerwünschter Reaktionen zählen Köpfer, Leberschäden und verkümmertes Wachstum sowie eine schlechte Eierproduktion in Geflügel. Zu den Bemühungen zur Verhinderung von Vergiftungen gehört das Hinzufügen von Jod zu Tierfutter, um Antithyroid -Effekte zu verhindern.